Receptes.cat

Índex de receptes

Gaspatxo de síndria

Ingredients

400g de síndria sense pell
1 ceba tendra petita
1 porro petit
Un trosset de pebrot vermell
200g de tomàquet madur pelat
Oli d'oliva verge extra
Sal
Vinagre de poma o suc de llimona (al gust)
Aigua mineral

4 pers.

Elaboració

Com qualsevol altre gaspatxo, triturem amb una batedora o robot tots els...

Seguir llegint »

min.

per Eduard Lluis Palaus

Faves a la catalana

Ingredients

500gr. de faves tendres desgranades
2 o 3 cebes tendres
4 alls tendres
200 gr. de cansalada
150gr. de botifarra negra ample (de faves o bull)
150gr. de botifarra del perol
Un raig de vi ranci
Un raig d'anís
Un farcellet d'herbes (Menta, llorer, all tendre)
Oli d'oliva verge extra
Sal
Aigua

pers.

Elaboració

Posem una olla al foc amb oli d'oliva i fregim la cansalada i les botifarres,...

Seguir llegint »

min.

per Eduard Lluis Palaus

per Eduard Lluis Palaus

per Eduard Lluis Palaus

per Eduard Lluis Palaus

Truita de calçots i botifarra negra

Ingredients

4 Ous
6 Calçots
2 Alls tendres
1 Troç de botifarra negra
Oli d'oliva verge extra
Sal

pers.

Elaboració

Pasem una mica la botifarra tallada a rodanxes per una...

Seguir llegint »

min.

per Eduard Lluis Palaus

per Eduard Lluis Palaus

per Eduard Lluis Palaus

Truita de Dijous Llarder

Ingredients

Ingredients:

Ous
Botifarra d'ou
Cansalada
Mongetes del Ganxet cuites
Alls tendres
Sal
Oli d'oliva verge extra

pers.

Elaboració

Fregim la cansalada amb uns alls tendres petitons i a continuació pasem...

Seguir llegint »

min.

per Eduard Lluis Palaus

per Eduard Lluis Palaus

Pastís de La Diada

Ingredients

Ingredients:

Pa de pessic
Iema pastissera
Almìvar
Ametlla crocant
Trufa de xocolata
Conyac
Gelatina de poma
Colorant vermell

Elaboració del pa de pessic:
Ingredients:

6 ous
200 gr. sucre
250 gr farina de força
3 cullerades de llet
Mantega
8g. de llevat de forner
Elaboració:

Batiu les iemes amb el sucre. Quan tingueu les iemes montades ho sabreu per què tindrà aspecte de crema anglesa i la textura serà molt esponjosa. Afegiu la farina però no remeneu fins que tingueu les clares montades. Monteu les clares.
Comencem a barrejar-ho tot amb molt de compte per què no es baixi.
Per a remenar-ho és molt important fer-ho amb molt de carinyo, per evitar que es baixi tot el que ha pujat. Per tant, no hem de "remenar" si no que hem de "barrejar". Lo millor és fer-ho amb la mà i els dits oberts, i barrejar de baix cap adalt. Ho podeu fer amb una espàtula.
Unteu el motlle amb mantega i enfarineu-lo, per tal d'evitar que s'enganxi.
Quan estigui ben barrejat ho abocarem al motlle.
A continuació ho enfornarem a 180º graus durant 35 minuts, i ja tenim el pa de pessic fet
Per a la crema pastissera:
Ingredients:

1 litre de llet
4 iemes d'ou (si són ous de gallines ecològiques millor)
250 gr. sucre
80 gr. midó o farina de blat de moro (maizena)
Color alimentari "ou" (taronja)
Vainilla en líquida o en pols
Un branquilló de canyella
La pela de mitja llimona

Elaboració de la crema:

En una olla més aviat fonda però proporcionada en tamany, posar a escalfar 3/4 parts de la llet amb el sucre, la canyella i la llimona, remeneu-lo una mica.
En un bol a banda, posarem les iemes d'ou i la quarta part de llet que ens queda, afegirem la maicena i ho remenarem bé fins diluir-la.
Incorporem el colorant color ou. Podeu utilitzar qualsevol colorant alimentari del mercat.
Remeneu per veure com queda. Afegiu colorant fins a obtenir el color que més us agradi, però més val no passar-se de groc o semblarà crema artificial. Ara afegirem la vainilla.
Quan la llet comenci a bullir afegirem la barreja pasant-la per un colador, amb el foc ben baix i sense deixar de remenar fin que ens espessi (No ha d'arribar a bullir)
I crema llesta!
Per la trufa de xocolata:
Ingredients:

Xocolata amb un mínim de un 70% de cacau
Nata líquida
Una nou de mantega

Elaboració de la trufa:

En un bol al bany maria, fonem la mantega i hi tirem la xocolata tallada a bocinets i la nata i anem remenant fins que la tinguem fosa.

Preparació del almìvar:
Ingredients:

Sucre
Aigua
(En proporció de 1l. d'aigua per 1,5 Kg. de sucre)

Elaboració:

Remeneu el sucre dins l'aigua i calenteu el conjunt fins arribar als 101º graus.
Necesitareu fer ús d'un termòmetre de cuina de precisió.
Deixeu refredar a temperatura ambient i un cop fred a la nevera. S'hauria de fer el dia abans.
Per fer les quatre barres:
Ingredients:

Gelatina de poma (o natural)
Colorant alimentari vermell

Elaboració:

Desferem la gelatina en un pot, posat al foc i li afegirem el colorant vermell.
La posarem en una safata plana amb un paper de forn a sota (Cuisson) i la deixarem refredar . Hem de procurar que ens quedi ben plana i amb un gruix raonable.
Quan la tinguem freda (Qualla ràpidament) ja la tindrem a punt per tallar les tires o formes que volguem.

pers.

Elaboració

Montatge final del pastís:

Ara que ja tenim tots els ingredients...

Seguir llegint »

min.

per Eduard Lluis Palaus

per Eduard Lluis Palaus

Torrada Catalana

Ingredients

Pa de pagès torrat
Tomàquet (per sucar el pa)
Anxoves
Escalivada
Oli d'oliva verge extra
Sal

pers.

Elaboració

min.

per Eduard Lluis Palaus

Còctel de gambes amb meló "Cantaloup"

Ingredients

2 melons cantalup petits
300g de cues de gamba peladetes
4 barretes de surimi
2 Cabdells petits
Una mica d'enciam (tallat en juliana molt fina)
Tomàquets xerri
Unes branquetes d'anet (per decorar i aromatitzar el plat)
Salsa rosa

Per a la salsa rosa:

Mahonesa
Ketchup
El suc de mitja taronja
Unes gotetes de salsa "Worcestershire" (Perrins)
Unes gotetes de brandi o güisqui

pers.

Elaboració

En primer lloc, pelem els melons i els partim per la...

Seguir llegint »

min.

per Eduard Lluis Palaus

Carbassons escalivats farcits de samfaina

Ingredients

4 Carbassons mitjanets
Oli d'oliva verge extra
Sal
Samfaina

4 pers.

Utensilis

Podeu trobar la recepta de la samfaina en el meu blog de Receptes.cat

Elaboració

Escalivem al forn uns 20-25 minuts a uns 200º els...

Seguir llegint »

min.

per Eduard Lluis Palaus

Samfaina

Ingredients

Pebrot vermell
Albergínia
Carbassó
Ceba
Tomàquet
Oli d'oliva verge extra
Sal
Una mica de sucre
Llorer

pers.

Elaboració

En una cassola posem a sofregir la ceba tallada a quadrets. Quan la ceba sigui una mica...

Seguir llegint »

min.

per Eduard Lluis Palaus

Paella Catalana* (Arròs de marisc)

Ingredients

1 Sípia petita (amb la seva salsa)
1 Calamarcet
2 Escamarlans
6 Gambetes
1 troç de rap
Un grapadet de musclos
Un grapadet de cloïsses
1 Ceba tendra petita
3 o 4 Grans d'all
Un trosset de pebrot vermell
Un trosset de pebrot verd
2 Tomàquets madurs petits
2 o 3 tassetes ,de les de cafè, d'arrós bomba
Una copeta de vi blanc sec
Fumet
Oli d'oliva verge extra
Sal
Un polsim de pebre(opcional)

2 pers.

Elaboració

Posem la paellera al foc amb un bon raig d'oli d'oliva i...

Seguir llegint »

min.

per Eduard Lluis Palaus

per Eduard Lluis Palaus

El sofregit o "marca" a de quedar ben confitadet, com una melmelada! per Eduard Lluis Palaus

Rossejant l'arròs...Així ens queda ben suelto i agafa més color. per Eduard Lluis Palaus