Receptes.cat

Filets de Panga al forn, amb xampinyons

Ingredients

200 grams de xampinyons naturals, laminats
Vuit filets de panga, ( dos per comensal )
Oli d'oliva
Sal
Un polsim de col-lorant de l'arròs
Oli d'oliva
Quatre alls laminats
Fumet de peix, ( està en les meves receptes )
Julivert ben picolat

4 pers.

Utensilis

Una cassola de terrissa, que pugui anar al forn.

Elaboració

En una cassola de terrissa per anar al forn, fregim els...

Seguir llegint »

40 min.

Croquetes d'albergínies

Ingredients

Tres albergínies tallades a trossos, sense pelar
Dues cebes picolades
Sal
Oli d'oliva
Farina
Pa ratllat
Nata líquida, ( per muntar )
Sis ous

10 pers.

Elaboració

En una cassola amb oli d'oliva, fregim : la ceba, i les albergínies....

Seguir llegint »

60 min.

Rap, o Mussola ( cazón ), amb gírgoles i panses

Ingredients

Dotze talls de rap, o mussola ( és més econòmica)
100 grams de panses de corint
200 grams de gírgoles naturals
Dues pastanagues
Una ceba picolada
Sal
Pebre negre en pols
Conyac
Fumet de peix, ( està en les meves receptes)
Oli d'oliva
Tres alls pelats, i aixafats
Dues fulles de llorer

4 pers.

Elaboració

En una cassola de terrissa, amb oli d'oliva...

Seguir llegint »

40 min.

El meu Gaspatxo

Ingredients

Pa sec
Dos alls pelats,( sense el cor )
Un pebrot verd, tallat a trossos
Un pebrot vermell tallat a trossos
Vuit tomàquets madurs, tallats a trossos
Do cogombres, sense pelar, tallats a trossos
Una ceba grossa, pelada i tallada a trossos
Vinagre
Sal
Pebre negre en pols
Oli d'oliva
Aigua mineral ( sense gas )

10 pers.

Elaboració

El Gaspatxo té una preparació molt particular, depenent de la persona que el...

Seguir llegint »

60 min.

Vichyssoise

Ingredients

Un manat de porros
Mig quilo de patates
Sal
Nou moscada en pols
200 grams de mantega,( no margarina)
Un litre de nata líquida, per muntar
Un litre d'aigua
Puré de patata de sobre, ( si cal)
Un ramet de porradell, ( cevollino )

12 pers.

Utensilis

Per servir-ho, millor fer-ho en unes escudelletes de terrissa, ben boniques.

Elaboració

En una olla, posem : la mantega, els porros ben nets, i tallats a rodelles, i un...

Seguir llegint »

40 min.

Amanida César

Ingredients

Un enciam tipus Iceberg, de mida petita
Una capseta de tomàquets tipus xerri
Dos alvocats
Un tall de formatge Emental, de un dit de gruix
Quatre llesques de pa de motlle
Una llauna d'anxoves en oli
Oli d'oliva
Vinagreta d'anxoves,( està en les meves receptes).

4 pers.

Utensilis

Una safata de porcellana, ben bonica, per treure a taula.

Elaboració

Agafem l'enciam, i la tallem a juliana molt fina. Després la rentem ben neta, i...

Seguir llegint »

40 min.

Mini coques de pasta de full, amb cabell d'àngel, i ametlles torrades, de granet

Ingredients

Tres plaques de pasta de full
Cent grams de granet d'ametlles
Un pot de cabell d'àngel, de 300 grams
Un pot de gelatina de poma, de 300 grams
Cent grams de sucre glass
Dos ous batuts
Farina
Sucre

6 pers.

Utensilis

Quatre fulls de paper sulfuritzat,( paper per forn).
Un corró per estirar
Un corró, punxador
Una safata amb blonda, de mida gran.( rodona)
Un motlle per tallar la pasta de full, de 15 centimetres de diametre.

Elaboració

Agafem la pasta...

Seguir llegint »

40 min.

per Quim lleonart

Rotllets de pernil dolç amb porros, gratinats

Ingredients

Dues llesques de pernil dolç, gruixudetes
Dos porros, tallats de la mida del ample del pernil,( la part blanca)
Aigua
Sal
Una fulla de llorer
Salsa Aurora,( beixamel, amb un punt de tomàquet), està en les meves receptes.
Formatge ratllat
Mantega

1 pers.

Elaboració

En un cassó amb aigua, sal, i una fulla de...

Seguir llegint »

40 min.

Xili amb carn

Ingredients

500 grams de carn trixada de porc
300 grams de mongetes rogenques, les podem comprar cuites, o de pot. (També les podem coure nosaltres).
Sal
Pebre negre en pols
Un pot de Tabasco
Un pot de tomàquet fregit de 300 grams
Ví negre
Oli d'oliva
Una ceba pelada
Tres alls pelats
Una pastanaga pelada
Un tròs de blanc d'àpi
Dues fulles de llorer
Nou moscada

6 pers.

Elaboració

Primer de tot, agafem totes les verdures, i les passem per la picadora.
Tot...

Seguir llegint »

60 min.

Arròs, bròquil i mongetes, a l'èstil del Delta

Ingredients

Un bròquil petit
Cent grams d'arròs bomba
Cent grams de mongetes del ganxet, bullides
Tres tires de cansalada de panxeta, sense cotna
Sal
Oli d'oliva
Una ceba picolada

4 pers.

Utensilis

Un bol rodó, per fer de motllo per la presentació.

Elaboració

Primer de tot, en un cassó amb aigua i sal,...

Seguir llegint »

40 min.

per Quim lleonart