Receptes.cat http://www.receptes.cat Creatve Commons (CC) 2012 Receptes.cat info@receptes.cat Receptes.cat RSS 2.0 http://www.receptes.cat Tue, 22 May 2012 14:36:55 PDT Tue, 22 May 2012 14:36:55 PDT Search recipe Search recipe containing the text... str http://www.receptes.cat/search.php? Receptes.cat http://www.receptes.cat/images/logo_receptes.jpg http://www.receptes.cat 272 56 La Cuina Catalana patrimoni de la humanitat http://www.receptes.cat/articles/novetats/la_cuina_catalana_patrimoni_de_la_humanitat http://www.receptes.cat/articles/novetats/la_cuina_catalana_patrimoni_de_la_humanitat#comments

La Fundació Institut Català de la Cuina (FICC) ha endegat una campanya perquè la UNESCO declari l'any 2013 la Cuina Catalana patrimoni immaterial de la humanitat

Cuina CAtalana partimoni universalLa Fundació Institut Català de la Cuina (FICC) ha endegat una campanya perquè la  Cuina Catalana sigui declarada patrimoni immaterial de la humanitat per la UNESCO l'any 2013, com ja ho van ser els castells l'any 2010.

Un acte multitudinari a la Plaça de Sant Jaume que vol reunir als cuiners catalans, englobat dins el III Congrés Català de la Cuina, que es celebrarà el 19 de març, serà el punt d'arrencada d'una serie d'iniciatives que volen impulsar la candidatura.
En el congrés també es proposarà que el dia de Sant Josep i de la Crema Catalana, esdevingui la Diada de la Cuina Catalana.

La iniciativa, que te el suport de l'Institut d'Estudis Catalans, vol reivindicar una llarga tradició culinaria que ja es troba recollida en escrits medievals, on figuren elaboracions "a la catalana".

Seguir llegint »

]]> Redacció Novetats http://www.receptes.cat/articles/novetats/la_cuina_catalana_patrimoni_de_la_humanitat Sun, 19 Feb 2012 00:00:00 PST http://www.receptes.cat S'entreguen les estrelles Michelin a Barcelona http://www.receptes.cat/articles/premis/sentreguen_les_estrelles_michelin_a_barcelona http://www.receptes.cat/articles/premis/sentreguen_les_estrelles_michelin_a_barcelona#comments

El restaurant Àbac recupera la segona estrella i Can Fabes perd la tercera.

Per primer cop es celebrava a Barcelona l'entrega d'aquest reconeguts guardons culinaris als millors restaurants del món.
Aquest any el tancament de restaurants amb estrelles com El Bulli, el Drolma i Lluçanès
ha fet que la pugna que mantenen els cuiners bascs i els catalans es decanti de la part d'aquest primers.
Can Fabes, que regentava el recentment desaparegut Santi Santamaria, que atresorava 7 estrelles Michelin, diu que treballarà per tornar a recuperar l'estrella perduda.
L'extraordinària tasca del xef de l'ABaC, Jordi Cruz, ha fet que tornes a recuperar una merescuda segona estrella.

Seguir llegint »

]]> Redacció Premis http://www.receptes.cat/articles/premis/sentreguen_les_estrelles_michelin_a_barcelona Fri, 25 Nov 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat Receptes.cat millor blog de cuina, gastronomia i enologia dels Premis Blocs Catalunya 2011 http://www.receptes.cat/articles/premis/guanyadors_dels_premis_blocs_catalunya_2011_en_la_categoria_cuina_gastronomia_i_enologia http://www.receptes.cat/articles/premis/guanyadors_dels_premis_blocs_catalunya_2011_en_la_categoria_cuina_gastronomia_i_enologia#comments

Receptes.cat guanya la categoria Cuina, gastronomia i enologia dels Premis Blocs Catalunya 2011 celebrats a La Seu d'Urgell.

Receptes.cat premiat com a millor blog de Cuina, gastronomia i enologia a la IV edició dels Premis Blocs Catalunya 2011 celebrats a La Seu d'Urgell el dissabte 1 d'octubre.

Guardó dels Premis Blocs CatalunyaDes de la gran família que formem Receptes.cat, sense cadascun dels quals això no hagués estat possible, volem donar les  gràcies a STIC per haver-nos honorat amb aquest guardó, i reconèixer-los la tasca d'organització d'aquests premis que posen de manifest la vitalitat de la nostra llengua en l'àmbit d'internet.
També volem felicitar als altres blogs finalistes per la seva gran qualitat.
Així com donar les gràcies a tots els internautes que ens han votat com a finalistes i al jurat dels Premis Blocs per escollir-nos guanyadors.

Seguir llegint »

]]> Redacció Premis http://www.receptes.cat/articles/premis/guanyadors_dels_premis_blocs_catalunya_2011_en_la_categoria_cuina_gastronomia_i_enologia Sun, 2 Oct 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat Receptes.cat finalista als Premis Blocs Catalunya 2011 http://www.receptes.cat/articles/premis/receptescat_finalista_als_premis_blocs_catalunya_2011 http://www.receptes.cat/articles/premis/receptescat_finalista_als_premis_blocs_catalunya_2011#comments

Receptes.cat entre els finalistes dels Premis Blocs Catalunya 2011 dins de la categoria de cuina.


Receptes.cat ha quedat entre els tres webs més votats a la edició del 2011 dels Premis Blocs Catalunya en la categoria de cuina, gastronomia i enologia.
Ara el Jurat decidirà quin es el guanyador entre els tres webs que han resultat escollits per votació popular, i el premi s'entregarà a finals de setembre a La Seu d'Urgell.

Seguir llegint »

]]> Redacció Premis http://www.receptes.cat/articles/premis/receptescat_finalista_als_premis_blocs_catalunya_2011 Tue, 20 Sep 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat Àngels Fernàndez guanyadora de la millor recepta del mes http://www.receptes.cat/articles/premis/angels_fernandez_guanyadora_de_la_millor_recepta_del_mes_dagost http://www.receptes.cat/articles/premis/angels_fernandez_guanyadora_de_la_millor_recepta_del_mes_dagost#comments
L'Àngels ha resultat la guanyadora del concurs a la millor recepta del mes d'Agost per la seva recepta Petxugues amb capa de formatges. Una recepta per fer el pit de pollastre al forn i que quedi tendre i cruixent a l'hora.
El premi, consistent amb un lot de productes tèxtils amb lemes culinaris de l'empresa Catalunyam, és ideal per a la temporada de bolets que tot just comença.
Moltes felicitats Àngels!

Seguir llegint »

]]> Redacció Premis http://www.receptes.cat/articles/premis/angels_fernandez_guanyadora_de_la_millor_recepta_del_mes_dagost Thu, 15 Sep 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat Concurs millor recepta d'abril http://www.receptes.cat/articles/premis/concurs_millor_recepta_dabril http://www.receptes.cat/articles/premis/concurs_millor_recepta_dabril#comments

Recta final per guanyar una fantàstic lot de parament de la llar de Valira i un assortit lot de productes de xocolata Torras.

El concurs millor recepta d'abril és a punt de finalitzar.
Afanyat a guanyar una paella, una crepera i una olla Valira amb la teva millor recepta.



O aconsegueix un lot de productes de Xocolates Torras si ets el xef que més vots hagi acumulat sumant totes les seves receptes.


Seguir llegint »

]]> Redacció Premis http://www.receptes.cat/articles/premis/concurs_millor_recepta_dabril Sun, 29 May 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat Nandu Jubany: "No em considero un cuiner maniàtic" http://www.receptes.cat/articles/premis/nandu_jubany_no_em_considero_un_cuiner_maniatic http://www.receptes.cat/articles/premis/nandu_jubany_no_em_considero_un_cuiner_maniatic#comments

El responsable del restaurant Can Jubany, guardonat amb el Premi al Millor Restaurant de l’Any, explica que una de les seves poques obsessions és el producte: “Si no és impecable, no el serveixo”.

Ja tens estrella Michelin i el guardó de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia. Ara, què? No sents una mica de pànic per superar-te a tu mateix?
No, home no! Això ens dóna energia per seguir pel camí bo. A més, el Premi al Millor Restaurant de l’Any ens va molt bé perquè és per a tothom, per tota la gent que fa possible Can Jubany: des del jardiner, el rentaplats, el qui cuida l’hort... tothom està content pel reconeixement i això és perfecte.

Canviaries aquest premi per aparèixer al top 50 dels millors restaurants del món?
Això forma part d’una altra pel·lícula i seria una sort poder-hi ser, però perquè em posin al número 45 d’aquesta llista prefereixo ser el restaurant català de l’any. És veritat que el top 50 et porta molta gent de fora, però estem encantats que hi hagi el Celler de Can Roca en segona posició, segur que ell ens desviarà clients cap aquí.
Amb el tancament d’El Bulli, és important que el Celler de Can Roca segueixi allà dalt, perquè significa que la cuina catalana està reconeguda i segur que tots en podrem treure un bocinet d’això.

L’Acadèmia Catalana de Gastronomia us ha reconegut “la perseverança, voluntat de millora constant, la generositat i amplitud de caràcter “. Això de la generositat… és que poseu els plats molt plens?
(Riu) No sé... nosaltres posem menjar suficient perquè aquí a la Plana de Vic la gent té gana i si no posés menjar al plat no vindria ningú al restaurant i ja faria dies que hauria tancat.
Tot i això, jo crec que la generositat està relacionada amb el fet que quan tenim la gent a casa ens agrada que marxin satisfets, ens agrada complaure’ls, servir-los, ens agrada fer-los gaudir.

Hem...

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Premis http://www.receptes.cat/articles/premis/nandu_jubany_no_em_considero_un_cuiner_maniatic Fri, 6 May 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat El Celler de Can Roca és el segon millor restaurant del món http://www.receptes.cat/articles/premis/el_celler_de_can_roca_es_el_segon_millor_restaurant_del_mon http://www.receptes.cat/articles/premis/el_celler_de_can_roca_es_el_segon_millor_restaurant_del_mon#comments

Segons el jurat dels premis S. Pellegrino, el restaurant que mereix l’or és el danès Noma, del jove xef René Redzepizine, mentre que el local gironí dels germans Roca guanya dues posicions respecte l’any passat i es queda amb la plata del certamen.

La revista “Restaurant Magazine” ja ha publicat la llista dels 50 millors restaurants del món i entre els premiats hi trobem important presència catalana i espanyola. En aquest sentit, els més ben valorats són els germans Joan, Josep i Jordi Roca, propietaris del gironí El Celler de Can Roca, que canvien el quart lloc de l’any passat per una segona posició més que merescuda. El basc Mugaritz també puja i s’emporta la medalla de bronze, mentre que els seus compatriotes Juan Mari i Elena Arzak es queden amb la vuitena posició. Ja una mica més avall, en el lloc 29 hi trobem el restaurant de Martín Berasategui i just tancant la llista, en la posició número 50, l’Asador Etxebarri.

 

Uns 800 crítics, cuiners, periodistes i amants de la cuina han estat els encarregats d’elaborar aquesta prestigiosa classificació, que un any més ha tornat a donar la medalla d’or a la cuina ecològica del xef René Redzepizine, del restaurant danès Noma. Recordem que El Bulli de Ferran Adrià va ser cap de llista 5 vegades i l’any passat va quedar segon, però enguany ja no competeix perquè tancarà les seves portes el pròxim 30 de juliol.

 

Les declaracions:

-Joan Roca (ment salada, cuiner, eufòric): “Aquest premi demostra que la cuina de Girona i la catalana continuen al centre del món gastronòmic”

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Premis http://www.receptes.cat/articles/premis/el_celler_de_can_roca_es_el_segon_millor_restaurant_del_mon Fri, 22 Apr 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat Els secrets de “La Riera” al descobert http://www.receptes.cat/articles/llibres/els_secrets_de_la_riera_al_descobert http://www.receptes.cat/articles/llibres/els_secrets_de_la_riera_al_descobert#comments

Tana Collados, coordinadora de cuina i alimentació de TV3, elogia el llibre 'La Riera. Orígens i secrets de la família. Les receptes del restaurant', d'edicions Cossetània. Un manual imprescindible pels amants de la cuina i de la sèrie.

Al pròleg del llibre, la protagonista Mercè Riera assegura que “la cuina és un acte d'amor”. En el teu cas... d'amor i de feina, no?
De molta feina i de molt d'amor, clar que sí. M'ho combino com puc i el cert és que la cuina ocupa una bona part de la meva vida, perquè al final no separo...  El menjar és a tot arreu i a mi em passa que vaig a comprar i ho faig amb ulls de reportatge: em fixo amb les etiquetes, amb tots els detalls, etc.  Crec que la cuina és un acte d'amor i de vida.

Exactament, quin ha estat el teu paper a “La Riera”?
Des d'un primer moment, quan el departament de dramàtics va voler posar en marxa la sèrie, van tenir clar que l'ambientarien en un restaurant familiar i que volien donar molta credibilitat al tema de la cuina. D'entrada, nosaltres ens vam encarregar de portar els guionistes (creadors de l'estructura argumental de la sèrie) a visitar restaurants, a parlar amb gent relacionada amb el sector, etc. Tot perquè poguessin treballar coneixent el terreny.

I els actors?
La Núria Bàguena es va encarregar de seguir assessorant tots els professionals que s'incorporaven al projecte. Els va portar a cursets per aprendre a tallar, a visitar més restaurants, etc. També ella va imaginar el passat de la família (li va donar credibilitat històrica), es va encarregar de desenvolupar totes les receptes que es volien preparar per la sèrie i va portar un cuiner “de debò”, que és qui va cuinant tot el que veiem en pantalla, que sempre és real.

Es pot dir qui és aquest cuiner “de debò”?
L'Oriol Carrió, que treballa darrere el plató entre neveres i fogons. Ell és qui s'encarrega de preparar l'autèntica cuina de "La Riera", la que surt en...

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Llibres http://www.receptes.cat/articles/llibres/els_secrets_de_la_riera_al_descobert Thu, 7 Apr 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat Concurs millor recepta de cuina d'abril http://www.receptes.cat/articles/premis/concurs_millor_recepta_de_cuina_dabril_2011 http://www.receptes.cat/articles/premis/concurs_millor_recepta_de_cuina_dabril_2011#comments

La xarxa social catalana de cuina Receptes.cat celebra el seu primer concurs on es vota la millor recepta entre totes les publicades el mes d'abril.

Concurs de receptes de cuinaEl concurs consta de dues categories:

Millor recepta, que serà premiada amb un lot de llibre de cuina de l'editorial Documenta Balear, que consta dels llibres:


I millor xef, per a aquell que acumuli major nombre de vots entre totes les seves receptes, que serà premiat amb un lot de productes de Xocolates Torras format per:
  • cobertura xocolata negra 70% cacau
  • cobertura xocolata negra "sense sucre"
  • xocolata a la pedra amb canyella
  • xocolata a la tassa
  • xocolata a la tassa "sense sucre"
  • fondue de xocolata al microones
  • xocolata negra amb cafè "sense sucre"
  • xocolata blanca amb maduixes "sens sucre"
  • xocolata amb llet i cereals "sense sucre"
  • xocolata negra amb ametlles senceres
  • Una caixa metàl·lica decorada "Torras".

Les receptes que opten al concurs son totes aquelles que publiqueu a Receptes.cat durant el més d'abril.

Podeu trobar-ne tota la informació a la web del concurs: http://www.receptes.cat/promos/1104.php

Seguir llegint »

]]> Redacció Premis http://www.receptes.cat/articles/premis/concurs_millor_recepta_de_cuina_dabril_2011 Sat, 2 Apr 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat Melmelada o confitura? http://www.receptes.cat/articles/llibres/melmelada_o_confitura http://www.receptes.cat/articles/llibres/melmelada_o_confitura#comments

“La melmelada ha de ser consistent, que no regalimi per la torrada”, explica la Montserrat Roig, una de les autores del llibre 'Melmelades casolanes. 80 receptes que surten bé'. Parlem amb ella i amb la Núria Duran perquè ens donin tots els trucs per elaborar aquestes conserves artesanes.

Per què 80 receptes, i no 50 o 100?
Montserrat Roig: Aquest títol s'inclou dins la col·lecció El Cullerot, que sempre acostuma a publicar llibres de 80 receptes, per no fer-ho massa llarg. N'haguéssim pogut posar més, però ens ha semblat que aquest número era el que hi anava millor.

La portada també deixa clar que a darrere hi ha “les que surten bé”. Com heu viscut l'aventura d'anar elaborant i seleccionant només les millors?
Núria Duran: Vam començar buscant llibres que parlessin de melmelades de diferents llocs i també vam cercar informació per Internet. El cas és que normalment els pots de melmelada detallen els seus components, però no hi posen les quantitats, ni els percentatges o temps de cocció. A més, volíem fer melmelades naturals, sense afegir-hi cap element químic.
Un cop teníem clar això, va començar la fase d'experimentació: provàvem diferents receptes i en fèiem variants (alterant la quantitat de sucre, el temps de cocció, etc.). Escollíem la que més ens agradava i en redactàvem la recepta. Pensa, però, que n'hem fet més de 100! I algunes de les que s'inclouen al llibre les hem elaborat fins a 5 vegades!

I en totes aquestes proves, qui eren els “conillets d'índies”?
N.D.: Nosaltres dues ens reuníem cada 15 dies i decidíem. Ha estat una feina a quatre mans.
M.R.: També les tastaven les famílies. Els fills, els nets, eren els que provaven les melmelades i també ens deien quina els agradava més o menys.

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Llibres http://www.receptes.cat/articles/llibres/melmelada_o_confitura Thu, 31 Mar 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat El menjar és art? http://www.receptes.cat/articles/novetats/el_menjar_es_art http://www.receptes.cat/articles/novetats/el_menjar_es_art#comments


130 obres de 14 països diferents es reuneixen a l’exposició “L’art del menjar. De la natura morta a Ferran Adrià”, una mostra que es pot veure fins el 26 de juny a La Pedrera.

“Després de l’exposició de Mariscal ens vam plantejar un projecte molt diferent, molt complicat i alhora molt apassionant, que era fer un recorregut per la història de la relació entre el món de l’art i el menjar” recorda l’Àlex Susanna, director de cultura de l’Obra Social de CatalunyaCaixa, organitzadors de la mostra.

Les 130 obres exposades a La Pedrera s’articulen entorn quatre eixos que permeten abordar el tema de manera molt clara i completa. El primer és el de les natures mortes (el menjar com a tema artístic) i en aquesta part l’espectador pot veure l’evolució del gènere al llarg de la història, des dels pintors holandesos del s.XVII fins als artistes contemporanis. A continuació i segons Susanna, “hi ha el nucli dur de l’exposició, l’art conceptual dels anys seixanta i setanta que va donar peu a la tendència de l’eat art”. Aquí ens sorprendran originals escultures fetes amb plàtan o bodegons a base de mortadel·la.

A la tercera secció de L’art del menjar, dedicada als restaurants d’artistes, s’analitza el cas del pioner Spoerri, que els anys setanta va obrir un restaurant-comuna a Düsseldorf; Goldon Matta-Clark i el seu local Food del Soho, o Antoni Miralda, que juntament amb Montse Guillén va engegar El Internacional, també a Nova York. Finalment, l’últim eix se centra en la figura del cuiner com a creador i recull el diàleg que s’ha produït entre l’experiència gastronòmica d’El Bulli i l’obra de determinats artistes, com el compositor francès Bruno Mantovani, que va fer tota una obra simfònica inspirant-se en el menú de l’estrellat restaurant de Roses. Per al director de cultura de l’entitat organitzadora, “aquesta és la part més sorprenent i la que esperem que generi una mica de debat”.

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Novetats http://www.receptes.cat/articles/novetats/el_menjar_es_art Tue, 22 Mar 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat Nani Nolla guanyadora del sorteig de febrer http://www.receptes.cat/articles/premis/nani_nolla_guanyadora_del_sorteig_de_febrer_2011 http://www.receptes.cat/articles/premis/nani_nolla_guanyadora_del_sorteig_de_febrer_2011#comments

Nani Nolla, la guanyadora del sorteig del lot de llibres de cuina que regalàvem al febrer, ens parla de la seva relació amb la cuina.

Hola amics, 

En primer lloc dir-vos que els llibres que he rebut són magnífics. Encara no he tingut temps de llegir-los i només els he fullejat molt superficialment. Però ja arribarà el moment, perquè els faig servir de llibres de capçalera. A la meva tauleta de nit sempre hi tinc els pendents i els del sorteig ja han passat per damunt d'altres. Tinc una petita biblioteca de llibres de cuina. En tinc uns quants i tots m'agraden molt. Uns regalats, molts comprats i els més estimats: els que he rebut dels meus pares, junt amb les seves llibretes de notes.

Guanyadora del sorteig de receptes Vinc d'una familia senzilla on la cuina era molt important. D'aquí em ve la meva relació amb la cuina. La meva mare feia mans i mànigues per a tirar els quatre fills endavant i sempre amb un plat a taula, simple però amb gust. No tenia un ampli receptari, però els 15 ó 20 plats que cuinava eren molt bons. El fet que visqués tants anys al Brasil va fer que agafés els costums d'allà: a taula sempre hi érem els fills, els amics dels fills i les seves amigues. Podiem acabar els àpats essent 10 o 12 persones sense cap problema. Com deia ella: pel matí comprava mig conill per a cuinar un arròs, que el feia com ningú, per a 6 i acabàvem 12 a taula. La qüestió era anar afegint un tasseta d'arròs per cada un que arribava. A l'hora de dinar era una festa.
I aquí tinc una història familiar: El meu pare mai havia cuinat. No sabia fer ni un ou ferrat. La meva mare va perdre la vista en els últims anys de la seva vida. A partir d'aquell moment, asseguda en un racó de la cuina va començar a dictar, pas a pas, les receptes al meu pare qui va esdevenir un gran cuiner, fins i tot la va arribar a superar en la majoria dels plats. Els seus arrossos i gaspatxos eren populars entre la família i amics. I això em...

Seguir llegint »

]]> Redacció Premis http://www.receptes.cat/articles/premis/nani_nolla_guanyadora_del_sorteig_de_febrer_2011 Fri, 18 Mar 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat 10 anys de Cuina http://www.receptes.cat/articles/premis/10_anys_de_cuina http://www.receptes.cat/articles/premis/10_anys_de_cuina#comments

La revista Cuina està d’enhorabona i una dècada després del seu naixement ja ha rebut el premi a la millor publicació escrita en la nostra llengua, un guardó que atorga l’Associació de publicacions periòdiques en català (APPEC).

A la majoria d’aniversaris es bufen espelmes i es reparteix pastís, però a la redacció de la revista Cuina la celebració ha estat un xic diferent: “Tots plegats ens vam menjar l’u i el zero de xocolata que  apareixen a l’última portada de la publicació”, explica el seu director, Josep Sucarrats. L’escultura era obra de Lluís Estrada Canal que, amb aquesta desena tan comestible, va simbolitzar l’enllaç entre tradició i avantguarda que sempre han defensat els responsables de Cuina: “L’u era de xocolata negra i tenia una forma curiosa, mentre que el zero era un ou, una figura tradicional en pastisseria, però que estava recobert de pa d’or, per fer-lo més creatiu i original”, recorda Sucarrats.

Precisament el passat mes de febrer la revista Cuina recollia el guardó a la millor revista en la nostra llengua, un premi de l’Associació de publicacions periòdiques en català (APPEC).  Amb aquest reconeixement, doncs, es confirma allò que molts ja sospitàvem: Cuina s’ha guanyat un lloc destacat entre l’àmplia oferta de revistes, diaris, col·leccions i objectes de tota mena que diàriament envaeixen els quioscos.

Forma i contingut: les claus per vèncer la batalla de la competència
En la vessant més estètica, Sucarrats destaca que la revista sempre s’ha inspirat en els millors: “Ens hem volgut acostar a les grans revistes de cuina britànica, a les d’Austràlia o Estats Units, entre d’altres països. Allà hi ha unes revistes gastronòmiques impressionants i nosaltres el que hem fet ha estat preguntar-nos com serien aquestes des d’un punt de vista català”. A l’altra banda, i pel que fa als temes que s’hi tracten, el director es treu mèrit i alaba el patrimoni gastronòmic del país: “Tenim tants xefs,...

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Premis http://www.receptes.cat/articles/premis/10_anys_de_cuina Thu, 17 Mar 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat Inaugurem la primavera amb un pícnic a Montjuïc http://www.receptes.cat/articles/fires_i_festes/inaugurem_la_primavera_amb_un_picnic_a_montjuic http://www.receptes.cat/articles/fires_i_festes/inaugurem_la_primavera_amb_un_picnic_a_montjuic#comments

Aquest diumenge 20 de març el Convivium Vázquez Montalbán, delegació del moviment Slow Food a Barcelona, organitza un Eat-in a Barcelona. Per participar-hi, només cal portar menjar per compartir.

Encara que el nom ens pugui espantar, l’Eat-in no és més que el pícnic o el dinar al camp que ja fa molt temps que practiquem a casa nostra. Ara, però, des del Convivium Vázquez Montalbán ens proposen un grandíssim àpat de germanor en el qual tothom hi és benvingut. “Els qui vulguin apuntar-s'hi només han de portar menjar de temporada, fet per a ells i que sigui fàcil de compartir”, explica José Carlos Redón, membre de l’organització. I és que l’objectiu de la trobada és protestar (de forma lúdica i desenfadada) contra el menjar porqueria i reivindicar els aliments de temporada i de proximitat. La cita és el pròxim diumenge, a dos quarts d’una del migdia i al Jardí de Mossèn Cinto Verdaguer.

En aquest sentit, el fet que el pícnic se celebri el 20 de març també és significatiu: “Coincideix amb l’equinocci de primavera, el despertar de la natura, i volem aprofitar la data per recuperar conceptes com el producte de temporada, que s'associa a uns valors que estem perdent”, assegura Redón.

L’objectiu de Slow Food és portar el lema “bo, net i just” a tots els nivells de la gastronomia i per això els organitzadors de l’Eat-in insisteixen en què cada participant porti el seu menjar, plats i gots de debò, etc. Tot per reduir deixalles i evitar l'ús de materials plàstics difícils de reciclar.

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Fires i festes http://www.receptes.cat/articles/fires_i_festes/inaugurem_la_primavera_amb_un_picnic_a_montjuic Thu, 17 Mar 2011 00:00:00 PDT http://www.receptes.cat Tocat per la tramuntana i per 2 estrelles Michelin http://www.receptes.cat/articles/personatges/tocat_per_la_tramuntana_i_per_2_estrelles_michelin http://www.receptes.cat/articles/personatges/tocat_per_la_tramuntana_i_per_2_estrelles_michelin#comments

Paco Pérez, del restaurant Miramar, ha estat reconegut amb dues estrelles de la famosa guia i també ha rebut el guardó Entramuntanat 2010. Es proclama devot de Ferran Adrià i reconeix que si et premien per fer allò que t’agrada “ja no es pot demanar més”.

De la guia Michelin se’n parla molt, però què és el premi Entramuntanat?
És un guardó que dóna un grup de gent que han nascut a l’Empordà però ara viuen a Barcelona, i es reuneixen un cop a l’any per decidir qui és aquella persona que ha ‘portat’ l’Empordà a l’exterior.

Distingeixen el seu millor ambaixador, vaja...
Bé, jo no sé si sóc l’ambaixador de l’Empordà, però sí que em considero d’aquí i intento portar tot allò que ens envolta als espais i locals que tenim.

Com ho portes, això de rebre tants compliments i guardons? Et consideres un geni o ets dels qui diu allò de “res, jo només faig la meva feina”?
M’agradaria deixar clar que els premis són per a tots els qui estem treballant a casa nostra, incloent tot el grup de treball. Personalment, em fa molt feliç que ens reconeguin amb guardons perquè si fem una feina que ens agrada, on hi dediquem moltes hores i a sobre ens recompensen així... què més es pot demanar?

La primera vegada que vas entrar a una cuina professional va ser als 12 anys, al bar de tapes dels pares. Aleshores, només pelaves patates o ja et deixaven fer més coses?
Fèiem el que podíem, 4 pintxos a la planxa, sèpia a la planxa, parlar amb els clients... en definitiva, anar agafant les aromes de la cuina.

Et vas introduir en aquest món per vocació o vas estar condicionat per la tradició familiar?
No va ser obligació sinó tot el contrari. Aprofitava les meves vacances i els caps de setmana per anar al restaurant, on em trobava molt còmode i m’hi dedicava de ple.

Ja una mica més gran, et vas anar a formar a...

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Personatges http://www.receptes.cat/articles/personatges/tocat_per_la_tramuntana_i_per_2_estrelles_michelin Fri, 11 Mar 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat Tardes de ciència i xocolata http://www.receptes.cat/articles/productes/tardes_de_ciencia_i_xocolata http://www.receptes.cat/articles/productes/tardes_de_ciencia_i_xocolata#comments

La UB i el Museu de la Xocolata de Barcelona organitzen un cicle de conferències divulgatives gratuït adreçades als estudiant de secundària i al públic en general.

La xocolata és un producte envoltat d’històries i mites, tant per les seves propietats alimentàries com per la versatilitat d’usos que té. Així mateix, també ha estat un element estudiat des de diversos àmbits de la ciència. Ara, la xocolata és l’eix central del cicle Tardes de ciència i xocolata, organitzat per la UB en col·laboració amb el Museu de la Xocolata, en què es parlarà de diferents aspectes científics relacionats amb aquest ingredient.

Les xerrades, que tindran lloc els dimarts entre l’1 de març i el 3 de maig, de 17 a 18.30h. al Museu de la Xocolata (c/ Comerç, 36), estan obertes a estudiants i públic general, i per assistir-hi cal fer una inscripció a través del formulari del Servei d’Atenció a l’Estudiant de la UB. L’activitat té el suport del Ministeri de Ciència i Innovació - Fundació Espanyola per a la Ciència i la Tecnologia.

 
Calendari  i resum de les conferències
 
Màrqueting i xocolata: del «regala-li» al «regala’t»
1 de març de 2011, a càrrec de Paco Gil, director del Museu de la Xocolata
 
Sabíeu que les rajoles de xocolata són el format més venut d’aquest producte? I el que menys els bombons? Quina és la raó? Durant la sessió es donaran unes pinzellades sobre els conceptes clau del màrqueting i la seva relació amb el món de la xocolata. Aspectes com ara...

Seguir llegint »

]]> Redacció Productes http://www.receptes.cat/articles/productes/tardes_de_ciencia_i_xocolata Sat, 5 Mar 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat Esferificació de crispetes http://www.receptes.cat/articles/fires_i_festes/esferificacio_de_crispetes http://www.receptes.cat/articles/fires_i_festes/esferificacio_de_crispetes#comments

La primera edició del Film&Cook arriba a Barcelona el 10 de març i durant quatre dies combinarà projeccions cinematogràfiques i gastronomia. El festival, que estrena en primícia el documental “El Bulli: Cooking in progress”, vol consolidar-se com un esdeveniment de referència a nivell mundial.

El pròxim cap de setmana es farà evident allò que alguns ja fa temps que defensen: que els humans mengem pels ulls. I és que del 10 al 13 de març la capital catalana acollirà la primera edició del Film&Cook, un festival que atiparà els espectadors més exigents: totes les pel·lícules, curtmetratges i documentals (de tema gastronòmic) aniran acompanyats d’una taula rodona o demostració culinària, sempre vinculada al contingut de la projecció.

“Estem una mica nerviosos perquè és la primera edició que organitzem, però comptem amb un cartell molt potent i estem segurs que el públic quedarà content”, assegura Mariona Alba, responsable de premsa del festival. En aquest sentit, un dels convidats més esperats és Ferran Adrià, ja que la seva presència està lligada a l’estrena del documental “El Bulli: Cooking in progress”; al seu torn, Carme Ruscalleda passejarà per la catifa vermella barcelonina per oferir un col·loqui sobre cuina mediterrània i Mey Hofmann, la directora de l’escola que porta el seu nom, liderarà una xerrada i una demostració gastronòmica acompanyada dels seus alumnes.

Segons explica Alba, “l’objectiu és convertir aquest festival en una cita anual que tothom conegui, aconseguir que vagi creixent en dies i programa”. Mentre esperem que la iniciativa es consolidi, tothom qui ho vulgui pot tastar el Film&Cook d’enguany, que ofereix sessions matinals, al migdia, a la tarda, al vespre i en sessió golfa. La majoria d'entrades valen 12 euros i podeu trobar tots els detalls de la programació al web del festival: www.filmandcook.com.

 

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Fires i festes http://www.receptes.cat/articles/fires_i_festes/esferificacio_de_crispetes Fri, 4 Mar 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat Festa de la Carxofa 2011 http://www.receptes.cat/articles/fires_i_festes/festa_de_la_carxofa_2011 http://www.receptes.cat/articles/fires_i_festes/festa_de_la_carxofa_2011#comments

Amposta celebra el dia 27 de febrer la XVI Festa de la Carxofa, i del 27 de febrer al 27 de març es celebren les VIII Jornades Gastronòmiques de la Carxofa.

El diumenge 27 de febrer tindrà lloc al pavelló Firal d’Amposta la XVI Festa de la Carxofa. Aquesta serà el plat fort d’una promoció Gastronòmica que tindrà lloc durant tot el mes de març que començarà amb les VIII Jornades Gastronòmiques de la Carxofa on diferents restaurants ofereixen menús amb carxofa.

La carxofa és una verdura que pertany a la família de les Asteràcies (Compostes). Es tracta d’una planta que prové del nord d’Àfrica i el seu cultiu està localitzat en països de la conca mediterrània com Itàlia, Espanya, França o països del nord d’Àfrica, on es concentra el 80% de la producció mundial. Espanya és el segon productor mundial darrera Itàlia, però és el primer exportador mundial.

La varietat més cultivada i gairebé la única destinada al mercat nacional és la carxofa Blanca de Tudela, de forma rodona, petit tamany, amb fulles centrals molt compactes i de color verd.

La carxofa és pròpia de l’hivern, per tant s’ha d’aprofitar aquesta època per consumir-la.

Programa del dia 27 de febrer:
Al Pavelló Firal.

A partir de les 11.00 h.
· Mercadet de productes típics.
· Ballada de jotes a càrrec del grup “PARACOTA”, acompanyats de “Guardet lo cantador” i la seva rondalla.
· Passejada en carruatge a l’espai exterior del pavelló. Hípica de la Cruz
· Animació a càrrec de “Muniatto Xou”.

A partir de les 13.00 h.
· Degustació dels diferents plats cuinats amb carxofa i elaborats pels restaurants: L’Antic, Gatsby, Petit Cafè, Mexic, Moré, Bistro Montsianell, els Ullals, Hotel Ciutat...

Seguir llegint »

]]> Redacció Fires i festes http://www.receptes.cat/articles/fires_i_festes/festa_de_la_carxofa_2011 Wed, 23 Feb 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat Un miracle per descobrir? La llet d'euga http://www.receptes.cat/articles/productes/un_miracle_per_descobrir_la_llet_deuga http://www.receptes.cat/articles/productes/un_miracle_per_descobrir_la_llet_deuga#comments

Té un gust sorprenentment dolç, semblant a l'orxata, i va salvar la vida a Juti Gusi, actual promotor de l'empresa Equillet. Mentre a Europa ja fa temps que coneixen els beneficis de la llet d'euga, a casa nostra només es comercialitza des d'una granja artesanal situada a la Vall d'en Bas.

“Necessitava un trasplantament, però no era viable perquè tenia el cos molt malmès. Vaig començar a prendre dos vasos de llet d'euga cada matí i la sorpresa va ser que al cap de dos dies ja em trobava bé i tenia ganes de fer moltes coses”, explica Juti Gusi, promotor de l'empresa Equillet.
Avui a en Juti ja se li ha pogut practicar el trasplantament que necessitava i ha decidit invertir bona part de la seva energia donant a conèixer les propietats d'aquest producte, encara poc habitual a les llars catalanes.

A diferència de la llet que consumim habitualment, la d'euga d'Equillet és 'viva': no s'ha bullit ni està esterilitzada. Així, la beguda manté intacta la seva cadena de vitamines i el nostre cos les pot absorbir sense problemes, la qual cosa beneficia a persones que pateixen malalties greus, però també a tothom qui enyora una mica de vitalitat. En aquest sentit, Gusi aclareix que “és un producte tan excitant que no recomanem a ningú que el prengui a la nit, perquè no podria dormir”.

D'altra banda, el fet que no s'hagi pasteuritzat també té els seus inconvenients: no es pot distribuir en els clàssics tetrabricks i només es pot vendre en pols, tampoc es pot escalfar. Actualment, doncs, només es pot comprar on-line (a través del web d'Equillet) i també en algunes farmàcies i botigues que també es detallen en aquest portal. Segons els pioners, “l'ideal seria que a cada poble hi hagués una granja de llet d'euga, perquè aleshores es podria distribuir fresca i moltes persones se'n podrien beneficiar”. En aquest sentit, destaquem que a Bèlgica i en els últims 10 anys ja s'han muntat 22 granges, mentre que a Alemanya avui n'hi ha vora 54.

Aplicacions en cosmètica
A banda del vas de llet que podem...

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Productes http://www.receptes.cat/articles/productes/un_miracle_per_descobrir_la_llet_deuga Tue, 22 Feb 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat Santi Santamaria: homenatge al xef de la natura http://www.receptes.cat/articles/personatges/santi_santamaria_homenatge_al_xef_de_la_natura http://www.receptes.cat/articles/personatges/santi_santamaria_homenatge_al_xef_de_la_natura#comments
Un geni d'idees clares
Els veïns de Sant Celoni recorden els inicis de Santamaria, quan gairebé no sabia cuinar i va decidir plegar de la fàbrica on treballava per transformar la masia on havia viscut sempre en un restaurant. Amb ambició i l'aprenentatge de les millors tècniques culinàries, l'any 1981 va obrir Can Fabes, un local fet amb parets de pedres de riu ajuntades amb fang i un toc de rebel·lia en el disseny interior. Era el primer restaurant d'alta cuina moderna a Catalunya.
L'any 1988 va guanyar la primera estrella Michelin, el noranta va arribar la segona i el 1994 es convertia en el primer xef català en aconseguir pujar al pòdium dels 'triestrellats'. Després, van arribar els guardons pel Santceloni (a Madrid), l'Evo (a l'Hospitalet) i Valdepalacios (a Toledo). Carregat de premis i fent bandera de la seva estima per Sant Celoni, la tradició catalana i els productes de la terra, Santamaria va portar la nostra cuina cap a l'avantguarda internacional.
Amant de la gastronomia i la conversa, va ser autor de diversos llibres i articles, però segurament el que més es recordarà és el seu assaig La cocina al desnudo (2008), amb el qual va atacar aquells cuiners que abusaven dels productes químics als fogons. “Cal preguntar-nos si ens hem de sentir orgullosos d'una cuina molecular abanderada per Adrià i els seus seguidors, plena d'emulsionats de laboratori”, va dir. La...

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Personatges http://www.receptes.cat/articles/personatges/santi_santamaria_homenatge_al_xef_de_la_natura Fri, 18 Feb 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat El calçot: un regal de l’atzar http://www.receptes.cat/articles/productes/el_calcot_un_regal_de_latzar http://www.receptes.cat/articles/productes/el_calcot_un_regal_de_latzar#comments

És l’excusa perfecte perquè la família i els amics es reuneixin al voltant de la taula. La calçotada, la festa gastronòmica que converteix l’Alt Camp en un autèntic reclam turístic: a ple hivern la comarca acull més de 350.000 persones d’arreu de Catalunya, sud de França, Andorra, País Valencià i Aragó. I tot gràcies a una ceba grillada...

Què és? El calçot és una varietat de ceba blanca que es va enterrant (“calçant”) periòdicament, a mesura que el tall va creixent. El resultat, un cop arrencat, és un brot d’entre 15 i 25 cm., blanc, tendre i llarguerut, de sabor dolç i intens.  A l’hora d’anar-lo a comprar és important fixar-se en la fulla (que ha de ser verda i tendra), tot i que la part que ens menjarem és la blanca (en aquest sentit, fixeu-vos  que ‘compleixi les mides’!).

Qui en pot reclamar l'autoria? Un pagès de Valls que tenia una marcada afició per la gastronomia i l’horticultura i que a finals del s.XIX va descobrir que els grills de la ceba, cuits a foc viu i acompanyats de salsa, eren boníssims. “Més que per error, jo diria que va ser per atzar”, assegura Rafael Castells, secretari general de la Cambra de Comerç de Valls.

On? Tot i que avui el podem degustar pràcticament arreu de Catalunya, les comarques amb més tradició són l’Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès i Baix Penedès.
L’oferta és variada:  actualment, i només a l’Alt Camp, hi ha més de 50 restaurants que ens ofereixen el seu menú de calçotada. L’any 1982 només hi havia 8 locals que ho fessin.

Quan? La temporada de calçots comença el novembre i acaba a l’abril.
 
Quants? Enguany, i segons la Cambra de Comerç de Valls, se’n produiran uns 40 milions de quilos, dels quals 5 tenen l’etiqueta de “calçot de Valls” (Indicació Geogràfica Protegida).
Són molts, però no podem oblidar que el guanyador del concurs que es va celebrar el passat 23 de gener, durant la Gran Festa de la Calçotada de Valls, ja se’n va menjar  265 (que equivalen a un total de 3 quilos i...

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Productes http://www.receptes.cat/articles/productes/el_calcot_un_regal_de_latzar Fri, 18 Feb 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat Ha mort el cuiner català Santi Santamaria http://www.receptes.cat/articles/personatges/ha_mort_el_cuiner_catala_santi_santamaria http://www.receptes.cat/articles/personatges/ha_mort_el_cuiner_catala_santi_santamaria#comments El cuiner català Santi Santamaria, propietari del restaurant El Racó de Can Fabes, de Sant Celoni, ha mort als 53 anys durant una visita al seu restaurant de Singapur.

Santi Santamaria, que va ser el primer cuiner català en aconseguir una estrella Michelin, i que actualment en tenia tres, estava treballant en la obertura de diversos restaurants arreu del món i tenia en projecte publicar un nou llibre.

Seguir llegint »

]]> Redacció Personatges http://www.receptes.cat/articles/personatges/ha_mort_el_cuiner_catala_santi_santamaria Wed, 16 Feb 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat Espanya escull el millor mestre xocolater http://www.receptes.cat/articles/premis/espanya_escull_el_millor_mestre_xocolater http://www.receptes.cat/articles/premis/espanya_escull_el_millor_mestre_xocolater#comments Francisco Somoza, de Madrid, representarà el nostre país al World Chocolate Master, una competició que se celebrarà entre el 19 i el 21 d'octubre a París.

Han calgut dos dies de proves, una mica de nervis i moltes dosis de xocolata perquè el passat 3 de febrer el jurat proclamés Francisco Somoza, de la comunitat de Madrid, com el millor mestre xocolater d'Espanya. Somoza haurà de demostrar la seva vàlua a la 4a edició del World Chocolate Master, un dels concursos de cuina amb més prestigi arreu del món i en el qual hi competiran una vintena de països.

“Ara cal treballar bé, perquè a París hi ha molt nivell i serà dur. Tot i així, no hi ha dubte que el Franscisco és el millor d'Espanya i que podem fer un bon paper”, explica Josep Maria Ribé, membre del jurat en la fase de preselecció i guanyador del Millor Mestre Xocolater Espanyol l'any 2005.

Enguany, la final del World Chocolate Master estarà dedicada als orígens místics del cacau, ja que es creu que va ser el Déu Quetzalcóatl qui va crear aquest producte per alleujar la fatiga i proporcionar un descans agradable als humans. En aquest sentit, Josep Maria Ribé defensa que “la xocolata és un producte màgic: és conegut arreu del món, té moltes possibilitats i agrada gairebé a tothom. A més, quan mengem xocolata tots gaudim del moment”.

“De chocolate”: la recepta perquè tots ens puguem convertir en mestres xocolaters
Precisament el 2 de febrer Canal Cocina va estrenar “De chocolate”, una sèrie de 22 capítols en què el mateix Josep Maria explica als espectadors com elaborar tot tipus de postres. Així, l'objectiu del programa és desmuntar tòpics i convertir la xocolata...

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Premis http://www.receptes.cat/articles/premis/espanya_escull_el_millor_mestre_xocolater Mon, 7 Feb 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat Jordi Vilà, del restaurant Alkimia: "Per aconseguir l'estrella Michelin és important tenir els lavabos nets" http://www.receptes.cat/articles/personatges/jordi_vila_del_restaurant_alkimia_per_aconseguir_lestrella_michelin_es_important_tenir_els_lavabos_nets http://www.receptes.cat/articles/personatges/jordi_vila_del_restaurant_alkimia_per_aconseguir_lestrella_michelin_es_important_tenir_els_lavabos_nets#comments
Diuen que tots els genis són una mica “estrellats”...
Home, doncs algun dia potser sí que ho sóc una mica. Tot i així, el cas és que jo no em considero un geni: nosaltres som artesans que estimem la feina que fem i ara això se'ns ha reconegut. En aquest país, a la cuina només tenim un geni i n'hi ha d'altres que apunten maneres, però estaríem parlant de tres com a màxim.

Per cert, tu parles d'estrella Mitxelín o Michelin? Et fa ràbia la gent que utilitza la pronúncia francesa?
(Riu) Aquí és Mitxelín, tu! Si n'hi ha que diuen Michelin, doncs també està bé, però aquí és Mitxelín.

Entrem a la cuina del teu restaurant. Hi sentim música, la ràdio o només el soroll ambient de plats i olles?
(Sense dubtar-ho) Plats i olles. Potser sí que algun cop puc posar música o la ràdio, però només si estic sol, cosa que aquí al restaurant no passa massa sovint. Pensa que quan estem tots treballant ja hi ha prou maquinària en dansa i si poses música acabes cridant. A mi em molesta.

Veient el nom del restaurant una dedueix que per a tu cuina i química estan relacionades. És així?
Alguns diuen que hi ha una part de la cuina que és cuina alquimista i al cap i a la fi és veritat: sempre hi ha una transformació. Jo sempre poso l'exemple de la patata: una patata en cru és una cosa immenjable i gràcies a la cocció, una mica...

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Personatges http://www.receptes.cat/articles/personatges/jordi_vila_del_restaurant_alkimia_per_aconseguir_lestrella_michelin_es_important_tenir_els_lavabos_nets Mon, 7 Feb 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat Jordi Bordas, guanyador del Mundial de Pastisseria: "Les coses fàcils les pot fer 'qualsevol', nosaltres vam preferir agafar camins més complicats" http://www.receptes.cat/articles/premis/jordi_bordas_guanyador_del_mundial_de_pastisseria_les_coses_facils_les_pot_fer_qualsevol_nosaltres_vam_preferir_agafar_camins_mes_complicats http://www.receptes.cat/articles/premis/jordi_bordas_guanyador_del_mundial_de_pastisseria_les_coses_facils_les_pot_fer_qualsevol_nosaltres_vam_preferir_agafar_camins_mes_complicats#comments sioux de gel i una roda de vaixell de sucre. Amb aquestes tres peces inspirades en la novel·la “La volta al món en vuitanta dies”, de Jules Verne, els pastissers Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez i Julián Álvarez es van imposar a la Copa del Món de Pastisseria celebrada a Lió en el marc del Saló Internacional de la Restauració. És la primera vegada que un equip espanyol guanya aquesta competició.

JORDI BORDAS, pastisser de la fleca pastisseria Santa Creu, de Viladecans
Abans de conèixer la vostra victòria, la majoria de catalans ni sabíem que existia un Mundial de Pastisseria... Com funciona?
Es demana als equips que presentin tres peces artístiques (una escultura de gel, una altra de xocolata i una altra de sucre), i aquí dins s'hi inclouen tres degustacions (unes postres en plat, un pastís de xocolata i una peça gelada).

I com es valora la feina?
La degustació és un 70% de la puntuació i la resta és la part artística i el treball. La idea és fer muntatges a partir de diferents tècniques, tant en sucre com en xocolata, i en el cas de l'escultura de gel treballem a partir d'un bloc d'aigua congelada que pesa uns 250 quilos i l'anem modelant amb eines com formons, moles, serra mecànica, etc.

Caram! Esperem que ningú prengués mal... Passem a temes més agradables: fes-nos una mica de dentetes i explica'ns com eren les peces que vau presentar...
L'indi sioux de gel el vam fer amb una tècnica innovadora: a partir d'unes peces de ferro calentes fas uns 'inserts' dins el gel i hi poses gelatina de diferents colors. La veritat és que va quedar molt bé!
La peça de xocolata feia referència al viatge de San Francisco a Nova York i tractava el tema del ferrocarril:...

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Premis http://www.receptes.cat/articles/premis/jordi_bordas_guanyador_del_mundial_de_pastisseria_les_coses_facils_les_pot_fer_qualsevol_nosaltres_vam_preferir_agafar_camins_mes_complicats Mon, 31 Jan 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat El consum moderat de cervesa és bo pel cor http://www.receptes.cat/articles/productes/el_consum_moderat_de_cervesa_es_bo_pel_cor http://www.receptes.cat/articles/productes/el_consum_moderat_de_cervesa_es_bo_pel_cor#comments Cervesa, dieta mediterrània i malaltia cardiovascular, dirigit pel doctor Ramon Estruch de l'Hospital Clínic de Barcelona, que també conclou que la “panxa cervesera” és un mite que no sempre es compleix.

“A Espanya el patró de consum de cervesa és molt diferent al del món anglosaxó, allà va molt lligada al menjar ràpid i aquí l'associem a la dieta mediterrània”, assegura el mateix Estruch. Això explicaria perquè, a casa nostra, els participants de la investigació i bevedors de cervesa van presentar un índex de massa corporal menor als qui no en prenen.

...però cal anar en compte
Tot i així, el doctor insisteix a matisar que aquests resultats parteixen d'un consum moderat de cervesa: “fins a 3 canyes en el cas dels homes, 2 en el cas de les dones i sempre durant els àpats”. Tampoc podem oblidar que “nosaltres estem parlant de persones que gaudeixen de bona salut i que no tenen cap contraindicació expressa (com per exemple estar embarassades o patir malalties del fetge). En aquest sentit, des de l'Associació Catalana de Dietistes-Nutricionistes remarquen que “no es pot generalitzar, cada persona és un món i no tothom tolera l'alcohol per igual”. Lara Lombarte, membre de l'Associació aclareix que “allò que aporta beneficis al nostre organisme són les matèries primeres amb què s'elabora la cervesa (l'aigua, els cereals i el llúpol), per tant la cervesa sense alcohol també tindria aquests efectes positius”. Així doncs, i una vegada més, cal apel·lar al sentit comú dels consumidors: si volen gaudir de bona salut s'han d'aplicar el ja conegut...

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Productes http://www.receptes.cat/articles/productes/el_consum_moderat_de_cervesa_es_bo_pel_cor Fri, 28 Jan 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat La garoina: la Costa Brava més freda http://www.receptes.cat/articles/productes/la_garoina_la_costa_brava_mes_freda http://www.receptes.cat/articles/productes/la_garoina_la_costa_brava_mes_freda#comments
La Costa Brava ens tempta, també a l'hivern
Fins el 13 de març l'Empordà fa bandera d'un dels productes més típics de la seva costa i amb la vintena edició de La Garoinada ens convida a tastar un producte que per a alguns és un autèntic desconegut. Sabrià ens aclareix com funciona: “Els restaurants de Palafrugell, Llafranc i Tamariu ofereixen un menú que oscil·la entre els 40 i els 45 euros, i en el qual es combina la garoina amb un segon plat típic de la cuina empordanesa”. Enguany, i entre l'extens i ric receptari de la zona, s'han escollit els fideus a la cassola, un plat que es fa habitualment amb costella de porc, salsitxes, botifarra blanca i botifarra negra.

Però La Garoinada no només cuida els paladars més exigents: des de ja fa uns anys la campanya també inclou un paquet de cap de setmana on es combina la gastronomia amb la descoberta de la zona. Així, i per 110€,  el visitant pot gaudir d'una nit d'hotel, esmorzar, menú de La Garoinada, entrada gratuïta a totes les instal·lacions culturals del municipi i també d'una excursió en vaixell d'època. “Pensem que la ruta a bord d'aquesta nau de finals del s.XIX i principis del s.XX és un atractiu interessant perquè permet gaudir d'una Costa Brava molt diferent a la que veiem a l'estiu", assegura un orgullós Sabrià.

Impressions
Una de les virtuts de...

Seguir llegint »

]]> Maria Mas Productes http://www.receptes.cat/articles/productes/la_garoina_la_costa_brava_mes_freda Fri, 28 Jan 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat Un equip català guanya el Mundial de Pastisseria per primera vegada http://www.receptes.cat/articles/novetats/un_equip_catala_guanya_el_mundial_de_pastisseria_per_primera_vegada http://www.receptes.cat/articles/novetats/un_equip_catala_guanya_el_mundial_de_pastisseria_per_primera_vegada#comments
Espanya va aconseguir en el certamen un total de 5.678 punts, més de 200 punts de diferència respecte als rivals més immediats, els representants d'Itàlia i Bèlgica, que van quedar en segona i tercera posició respectivament. Es tracta de la primera vegada que un equip espanyol venç en aquesta competició, una de les més prestigioses del sector, que va reunir a Lió i durant dos dies 19 equips d'arreu del món.

El projecte va arrencar fa dos anys i va agafar velocitat després de quedar primers en la preselecció europea de París, el març passat. Per conquistar al jurat i aconseguir un dels premis més prestigiosos del sector de la rebosteria, els catalans Bordas i Josep Maria Guerola i el granadí Julián Álvarez  van esculpir un indi de sucre, un tren de xocolata i una brúixola de gel, inspirant-se en La volta al món de l'escriptor Jules Verne.

Bordas és exalumne de l'escola de Barcelona i treballa en una pastisseria de Viladecans, Guerola treballa en una pastisseria de Sant Cugat, i Álvarez és professor en una escola de pastisseria a França.


Seguir llegint »

]]> Redacció Novetats http://www.receptes.cat/articles/novetats/un_equip_catala_guanya_el_mundial_de_pastisseria_per_primera_vegada Wed, 26 Jan 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat La Barcelona Restaurant Week passa a ser la Barcelona Opportunity week http://www.receptes.cat/articles/novetats/barcelona_oportunity_week_2011 http://www.receptes.cat/articles/novetats/barcelona_oportunity_week_2011#comments Barcelona Opportunity week.

Aquest any els descomptes no només es faran en restaurants, sinó també en altres tipus d'establiments així com en cultura i espectacles.

La iniciativa que Barcelona Turisme celebra del 28 de febrer al 6 de gener proporciona descomptes en els establiments, i dona una part a ONGs solidaries.

Seguir llegint »

]]> Redacció Novetats http://www.receptes.cat/articles/novetats/barcelona_oportunity_week_2011 Sun, 23 Jan 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat L'ajuntament de Roses impulsa un projecte turístic per crear rutes per la comarca amb una base gastronòmica http://www.receptes.cat/articles/curiositats/lajuntament_de_roses_impulsa_un_projecte_turistic_per_crear_rutes_per_la_comarca_amb_una_base_gastronomica http://www.receptes.cat/articles/curiositats/lajuntament_de_roses_impulsa_un_projecte_turistic_per_crear_rutes_per_la_comarca_amb_una_base_gastronomica#comments
El projecte de dinamització turística s'anomena Road / Terra de genis i el lidera l'Ajuntament de Roses, que ha trobat la implicació de l'Associació d'Hostaleria de l'Alt Empordà i de l'Ajuntament de Figueres.

Seguir llegint »

]]> Jordı Bаr Curiositats http://www.receptes.cat/articles/curiositats/lajuntament_de_roses_impulsa_un_projecte_turistic_per_crear_rutes_per_la_comarca_amb_una_base_gastronomica Thu, 20 Jan 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat La sisena edició de la Setmana BCNegra també serà gastronòmica http://www.receptes.cat/articles/llibres/sisena_edicio_de_la_setmana_bcnegra http://www.receptes.cat/articles/llibres/sisena_edicio_de_la_setmana_bcnegra#comments Seguir llegint »

]]> Jordı Bаr Llibres http://www.receptes.cat/articles/llibres/sisena_edicio_de_la_setmana_bcnegra Wed, 19 Jan 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat L'Editorial Cossetània rep dos guardons dels Gourmand Cookbook Awards 2010 als millors llibres de cuina en català http://www.receptes.cat/articles/llibres/leditorial_cossetania_rep_dos_guardons_dels_gourmand_cookbook_awards_2010_als_millors_llibres_de_cuina_en_catala http://www.receptes.cat/articles/llibres/leditorial_cossetania_rep_dos_guardons_dels_gourmand_cookbook_awards_2010_als_millors_llibres_de_cuina_en_catala#comments Les obres guanyadores de cada llengua ara opten als premis a nivell mundial

Cossetània Edicions ha rebut dos guardons dels Gourmand Cookbook Awards 2010 per als que s’han considerat els millors llibres de cuina en català de la seva categoria. Les dues obres ara passen a ser finalistes dels premis a nivell mundial de la seva modalitat.

Els reconeixement que han rebut els llibres de Cossetània s’ha dirigit a obres de les divereses col·leccions que l’editorial dedica a la cuina:

La Riera. Orígens i secrets de la família. Les receptes del restaurant, s’ha considerat el millor llibre de cuina publicat en català en la categoria Autors i xefs - Televisió.

Melmelades casolanes. 80 receptes que surten bé, de Núria Duran i Montserrat Roig, s’ha endut el guardó en la categoria de Monografies.

Aquest any hi ha 154 països que participen en els Gourmand Cookbook Awards (www.cookbookfair.com). A partir d’ara, els guanyadors en cada llengua competeixen amb els guanyadors de la mateixa categoria en...

Seguir llegint »

]]> Redacció Llibres http://www.receptes.cat/articles/llibres/leditorial_cossetania_rep_dos_guardons_dels_gourmand_cookbook_awards_2010_als_millors_llibres_de_cuina_en_catala Sun, 16 Jan 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat El Bulli comença la seva última temporada com a restaurant http://www.receptes.cat/articles/restaurants/el_bulli_comenca_la_seva_ultima_temporada_com_a_restaurant http://www.receptes.cat/articles/restaurants/el_bulli_comenca_la_seva_ultima_temporada_com_a_restaurant#comments

Així ho ha fet public en persona Ferràn Adria, segons ell, necessita temps per investigar noves tècniques d’estudi de la cuina, tot i amb això, no significa que “El Bulli” tanqui definitivament, al 2014 “El Bulli” tornara a estar en marxa.

Actualment, el Bulli obre de juny a desembre, la pròxima temporada, començara el 15 de juny, hi ha un problema, les reserves estan completes, si es vol reservar per anar el Bulli l’any 2011, no es podrà fer abans del desembre de 2010.

Seguir llegint »

]]> Jordı Bаr Restaurants http://www.receptes.cat/articles/restaurants/el_bulli_comenca_la_seva_ultima_temporada_com_a_restaurant Fri, 14 Jan 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat Engega La Garoinada de Palafrugell http://www.receptes.cat/articles/fires_i_festes/engega_la_garoinada_de_palafrugell http://www.receptes.cat/articles/fires_i_festes/engega_la_garoinada_de_palafrugell#comments Va néixer l’any 1992 i pren com a producte principal les garoines, també conegudes com a eriçons de mar o garotes.

La Garoinada se celebra en ple hivern durant les minves de gener quan el mar està tranquil i la garoina està en el seu millor moment.

Seguir llegint »

]]> Jordı Bаr Fires i festes http://www.receptes.cat/articles/fires_i_festes/engega_la_garoinada_de_palafrugell Fri, 14 Jan 2011 00:00:00 PST http://www.receptes.cat