Ingredients:

400g de síndria sense pell
1 ceba tendra petita
1 porro petit
Un trosset de pebrot vermell
200g de tomàquet madur pelat
Oli d'oliva verge extra
Sal
Vinagre de poma o suc de llimona (al gust)
Aigua mineral

Elaboració:

Com qualsevol altre gaspatxo, triturem amb una batedora o robot tots els ingredients i els passem a continuació per un colador xinès per aconsseguir una textura més fina.

Ho possem a la nevera i el servim molt fred.

En aquest gaspatxo no l'hi...

Seguir llegint »

Ingredients:

500gr. de faves tendres desgranades
2 o 3 cebes tendres
4 alls tendres
200 gr. de cansalada
150gr. de botifarra negra ample (de faves o bull)
150gr. de botifarra del perol
Un raig de vi ranci
Un raig d'anís
Un farcellet d'herbes (Menta, llorer, all tendre)
Oli d'oliva verge extra
Sal
Aigua

Elaboració:

Posem una olla al foc amb oli d'oliva i fregim la cansalada i les botifarres, retirem les botifarres i hi tirem la ceba i alls tendres tot picadet i ho sofregim una mica (no ha de quedar massa daurat). Hi posem un raig de vi ranci i el deixem reduir....

Seguir llegint »

Ingredients:

4 Ous
6 Calçots
2 Alls tendres
1 Troç de botifarra negra
Oli d'oliva verge extra
Sal

Elaboració:

Pasem una mica la botifarra tallada a rodanxes per una paella amb oli d'oliva, la retirem i en el mateix oli, hi sofregim els calçots i es alls tendres a foc lent fins que quedin tous.
A part batem els ous, hi afegim els altres ingredients, salem una...

Seguir llegint »

Ingredients:

Ingredients:

Ous
Botifarra d'ou
Cansalada
Mongetes del Ganxet cuites
Alls tendres
Sal
Oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Fregim la cansalada amb uns alls tendres petitons i a continuació pasem una mica la botifarra per la paella.
Batem els ous, els salem una mica, barregem tots els ingredients i fem la truita.

Seguir llegint »

Ingredients:

Ingredients:

Pa de pessic
Iema pastissera
Almìvar
Ametlla crocant
Trufa de xocolata
Conyac
Gelatina de poma
Colorant vermell

Elaboració del pa de pessic:
Ingredients:

6 ous
200 gr. sucre
250 gr farina de força
3 cullerades de llet
Mantega
8g. de llevat de forner
Elaboració:

Batiu les iemes amb el sucre. Quan tingueu les iemes montades ho sabreu per què tindrà aspecte de crema anglesa i la textura serà molt esponjosa. Afegiu la farina però no remeneu fins que tingueu les clares montades. Monteu les clares.
Comencem a barrejar-ho tot amb molt de compte per què no es baixi.
Per a remenar-ho és molt important fer-ho amb molt de carinyo, per evitar que es baixi tot el que ha pujat. Per tant, no hem de "remenar" si no que hem de "barrejar". Lo millor és fer-ho amb la mà i els dits oberts, i barrejar de baix cap adalt. Ho podeu fer amb una espàtula.
Unteu el motlle amb mantega i enfarineu-lo, per tal d'evitar que s'enganxi.
Quan estigui ben barrejat ho abocarem al motlle.
A continuació ho enfornarem a 180º graus durant 35 minuts, i ja tenim el pa de pessic fet
Per a la crema pastissera:
Ingredients:

1 litre de llet
4 iemes d'ou (si són ous de gallines ecològiques millor)
250 gr. sucre
80 gr. midó o farina de blat de moro (maizena)
Color alimentari "ou" (taronja)
Vainilla en líquida o en pols
Un branquilló de canyella
La pela de mitja llimona

Elaboració de la crema:

En una olla més aviat fonda però proporcionada en tamany, posar a escalfar 3/4 parts de la llet amb el sucre, la canyella i la llimona, remeneu-lo una mica.
En un bol a banda, posarem les iemes d'ou i la quarta part de llet que ens queda, afegirem la maicena i ho remenarem bé fins diluir-la.
Incorporem el colorant color ou. Podeu utilitzar qualsevol colorant alimentari del mercat.
Remeneu per veure com queda. Afegiu colorant fins a obtenir el color que més us agradi, però més val no passar-se de groc o semblarà crema artificial. Ara afegirem la vainilla.
Quan la llet comenci a bullir afegirem la barreja pasant-la per un colador, amb el foc ben baix i sense deixar de remenar fin que ens espessi (No ha d'arribar a bullir)
I crema llesta!
Per la trufa de xocolata:
Ingredients:

Xocolata amb un mínim de un 70% de cacau
Nata líquida
Una nou de mantega

Elaboració de la trufa:

En un bol al bany maria, fonem la mantega i hi tirem la xocolata tallada a bocinets i la nata i anem remenant fins que la tinguem fosa.

Preparació del almìvar:
Ingredients:

Sucre
Aigua
(En proporció de 1l. d'aigua per 1,5 Kg. de sucre)

Elaboració:

Remeneu el sucre dins l'aigua i calenteu el conjunt fins arribar als 101º graus.
Necesitareu fer ús d'un termòmetre de cuina de precisió.
Deixeu refredar a temperatura ambient i un cop fred a la nevera. S'hauria de fer el dia abans.
Per fer les quatre barres:
Ingredients:

Gelatina de poma (o natural)
Colorant alimentari vermell

Elaboració:

Desferem la gelatina en un pot, posat al foc i li afegirem el colorant vermell.
La posarem en una safata plana amb un paper de forn a sota (Cuisson) i la deixarem refredar . Hem de procurar que ens quedi ben plana i amb un gruix raonable.
Quan la tinguem freda (Qualla ràpidament) ja la tindrem a punt per tallar les tires o formes que volguem.

Elaboració:

Montatge final del pastís:

Ara que ja tenim tots els ingredients preparats, tallem el pa de pessic amb la forma que voguem i l'obrim per la meitat.
Al mig hi posarem la trufa (Podem fer-ho amb nata o melmelada, però a mi la xocolata em torna...

Seguir llegint »

Ingredients:

Pa de pagès torrat
Tomàquet (per sucar el pa)
Anxoves
Escalivada
Oli d'oliva verge extra
Sal

Elaboració:

Seguir llegint »

Ingredients:

2 melons cantalup petits
300g de cues de gamba peladetes
4 barretes de surimi
2 Cabdells petits
Una mica d'enciam (tallat en juliana molt fina)
Tomàquets xerri
Unes branquetes d'anet (per decorar i aromatitzar el plat)
Salsa rosa

Per a la salsa rosa:

Mahonesa
Ketchup
El suc de mitja taronja
Unes gotetes de salsa "Worcestershire" (Perrins)
Unes gotetes de brandi o güisqui

Elaboració:

En primer lloc, pelem els melons i els partim per la meitat. Els netegem bé de llavors i els buidem una mica, guardant el meló sobrant per afegir-lo a la mescla del còctel talladet a dauets.
Barregem les gambetes, el surimi, els trossets de meló i...

Seguir llegint »

Ingredients:

4 Carbassons mitjanets
Oli d'oliva verge extra
Sal
Samfaina

Elaboració:

Escalivem al forn uns 20-25 minuts a uns 200º els carbassons embolicats amb paper d'alumini, amb un ratjolinet d'oli i un polsim de sal, els deixem refredar, els tallem a trossos tal i com veiem a les fotos, els buidem una mica i els farcim amb la...

Seguir llegint »

Ingredients:

Pebrot vermell
Albergínia
Carbassó
Ceba
Tomàquet
Oli d'oliva verge extra
Sal
Una mica de sucre
Llorer

Elaboració:

En una cassola posem a sofregir la ceba tallada a quadrets. Quan la ceba sigui una mica feta hi afegim el pebrot, l'albergínia i el carbassó,també talladets a quadrets i deixem que fagin una estoneta de "xup-xup".
Seguidament hi posem el tomàquet...

Seguir llegint »

Ingredients:

1 Sípia petita (amb la seva salsa)
1 Calamarcet
2 Escamarlans
6 Gambetes
1 troç de rap
Un grapadet de musclos
Un grapadet de cloïsses
1 Ceba tendra petita
3 o 4 Grans d'all
Un trosset de pebrot vermell
Un trosset de pebrot verd
2 Tomàquets madurs petits
2 o 3 tassetes ,de les de cafè, d'arrós bomba
Una copeta de vi blanc sec
Fumet
Oli d'oliva verge extra
Sal
Un polsim de pebre(opcional)

Elaboració:

Posem la paellera al foc amb un bon raig d'oli d'oliva i saltem lleugerament les gambes i escamarlans, previament salats, perquè deixin anar una mica del seu sabor en l'oli.
Seguidament fem el mateix amb la sípia i el calamar.
A continuació,...

Seguir llegint »