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Confección de la pasta.
Poner a hervir la leche con la canela y la cáscara de limón. Mezclar los huevos con el azúcar, añadiendo la harina poco a poco. Colocar al fuego sin dejar de mover hasta que la pasta se desprenda del cazo.
Echar la pasta en una fuente llana, después de haberla rociado con una gotas de agua. Extender bien la pasta, ayudándose de una cuchara hasta conseguir un grosor de medio dedo.
Cortar la pasta una vez fría en cuadrados de unos 5 cm. De lado. Rebozar cada uno de estos trozos en huevo.
Freír en abundante aceite. Escurrir bien el aceite, mezclar en un pato canela y azúcar y pasar cada uno de los trozos por la mezcla.
Colocarlos en una bandeja con blonda.