Arròs de peix a la catalana

Farem un fumet amb el peix de roca, i una fulla de llorer.
En una paella per arròs, posarem oli i les sípies o calamars fets a trossets.
Quan s'hagin begut el seu suc, ho retirarem.
A la mateixa paella, hi posarem la ceba trinxadeta molt petita.
Quan comenci a rossejar, hi afegirem els alls, i al cap de dos minuts, hi posarem la tomaca triturada, i també els pèsols.
Quan ho tinguem al seu punt, hi afegirem la sípia o calamar que hem reservat, i hi tirarem el conyac, deixant que cogui uns minuts més.
Afegirem aleshores l'arròs i el pebre vermell, ho sofregirem junt durant pocs minuts.
Haurem obert els musclos i les xirles al vapor, hi els hi posarem (els musclos amb una sola closca).
També hi afegirem aleshores els llagostins i escamerlancs, i ho cobrirem amb el fumet. (Dues tasses de brou i poc més, per una tassa d'arròs).
Deixarem que bulli de dotze a quinze minuts, i ho deixarem reposar uns cinc minuts més, per tal que es begui tot el brou.
Espolsar-ho amb all i julivert picats quan faltin cinc minuts per acabar la cocció.