Receptes.cat

Bullir l'arròs en abundant aigua amb sal durant 14 minuts, s'escorre i refresca.
En un pot apart bullir amb sal la pastanaga, la seva i el julivert, tallat tot petit, durant 15 minuts, afegir el peix i les cues d'escamarlans i bullir 10 minuts més. Quan tot sigui fred, treure les pells i les espines.
Untar un motllo de corona amb una mica d'oli, posar les cues d'escamarlans pelades al fondo, omplir.lo amb l'arròs i passats 15 minuts, desemmotllar.lo en una safata rodona.
En el forat del mig, posar les fulles d'enciam (deixar unes quantes per adornar la safata) el peix trossejat i un tomàquet palat i tallat a trossos petits.
Preparar la salsa amb els ingredients indicats un cop els hem passat per la batedora.
Tirar la salsa per sobre.
Adornar la safata amb la resta d'enciam i el tomàquet tallat en rodanxes.