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1º Precalentar el horno a 180º. Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve con el azucar, incorporar las yemas una a una. Tamizar el harina junto con la sal y mezclar con la preparación anterior.
2º Forar la bandeja del horno con papel parafinado y repartir la mezcla del bizcocho sobre ella, hornear durante 8 minutos, retirar del horno, enrrollar en un paño espolvoreado de sal y dejar enfriar.
3º Pelar y pixcar el aguacate, los tomates y cebolla. Desmenuzar los palitos de cangrejos. Lavar, picar y escurrir bien la lechuga. Mezclar todos los ingredientes en un vol e incorporar la salsa rosa. Retirar con cuidado el bizcocho del paño y rellenar con la mezcla anterior. volver a enrollar y cortar en porciones. Servir acompañado de tomatitos cherry si se desea.