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1 En una cazuela con aceite, freír ligeramente las cigalas.Retiralas de la cazuela y, en el mismo aceite, freír la pularda,cortada a cuartos u octavos.
2 Cuando los trozos de pularda estén dorados, retirar y en el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla trinchada y los tomates pelados, despepitados y cortados a trocitos.
3 Cuando el sofrito esté hecho, colocar la pularda en la cazuela, cocer 10 minutos y verter el vino encima. Una vez esté absorbido, agregar 1/2 litro de caldo y dejar cocer a fuego suave, uno 30 minutos.
4 Preparar una picada con las almendras,los ajos, el perejil, el chocolate, las galletas desmenuzadas, sal y pimienta. Desleírla con unas cucharadas de la salsa del guiso y echarla en la cazuela.
5Remover bien y dejar cocer 15 minutos más. Transcirrido este tiempo añadir las cigalas y cominutos.Servir caliente