Medallons de presa de porc amb salsa de calçots i cruixent de verduretes

Primerament, preparem la salsa de calçots, com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem calenta en el cassó.
Seguidament, preparem el cruixent de verduretes com explico a la meva recepta, i un cop fregides , les reservem damunt un paper de cuina.
A part, salpebrem els setze medallons de presa de porc, els salpebrem i els fregim amb oli d'oliva a foc no massa viu, fins que són cuits al punt.
En el moment de muntar el plat, posem quatre medallons al cap damunt del plat, formant una mitja lluna i els cobrim amb la salsa de calçots. Després a la part de baix del plat, fem un niu amb el cruixent de verduretes, i ja tenim el plat llest per treure a taula.