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Trocear toda la carne y sazonarla. Cocer al vapor los mejillones hasta que se abran y reservarlos. Rehogar en una paella,con aceite bien caliente,toda la carne hasta que esté dorada, añadir el sofrito, los guisantes y los pimientos. Remover todo durante 10 minutos. Añadir y rehogar el arroz, vertiendo seguidamente el caldo. Agregar la sepia troceada, los cangrejos y el azafrán. Sazonar y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto (20 minutos aproximadamente). Añadir las gambas, los mejillones y los caracoles 5 minutos antes de terminar la cocción.