Dorsch Knusperli mit Tatarensauce

Categoria: Peixos i mariscos
Recepta per forn
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Fisch:

800g Dorschfilets, in ca. 2 cm dicken Streifen
Zitrone, nur Saft
1 Esslöffel Dill, fein geschnitten

Ausbackteig:

150gMehl
Teelöffel Salz
1∫dl helles Bier
2 Eigelbe, verkloppt
2 Eiweisse, kalt
1 Prise Salz
5 Esslöffel Mehl
Öl zum Frittieren

Tatarensauce:

1 frisches Eigelb
½ Teelöffel Senf
¼ Teelöffel Salz
2dl Sonnenblumenöl, nicht kaltgepresst
½ Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Weissweinessig
2 Esslöffel Magerquark
3 Cornichons, in Würfel
1 Ei, hart gekocht, in Würfel
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz und Pfeffer,
Nach Bedarf 1 frisches Eiweiss, steif geschlagen

4 racions

Elaboració

Fisch:

Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln,
Dill beigeben, mischen.
Bis zur Verwendung zugedeckt kühl stellen.
Ausbackteig:
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Bier auf einmal beigeben, glatt rühren. Eigelbe darunter rühren, Teig zugedeckt ca.30 Min. kühl stellen.
Eiweisse kurz vor dem Backen mit dem Salz steif schlagen, munter den Teig ziehen.
Mehl in einen tiefen Teller geben. Fischstücke portionen- weise darin wenden.
Das Öl auf 160 Grad erhitzen. Fischstücke in den Teig tauchen, abtropfen und portionenweise goldgelb backen. Auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen.
Tatarensauce:
Eigelb, Senf und Salz mit dem Schwingbesen in einer Schüssel gut verrühren.
Öl tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen bei- geben, bis eine dickliche Masse entsteht. Rest des Öls abwechslungs- weise mit Zitronensaft und Essig darunter rühren.
Quark mit den restlichen Zutaten bis und mit Schnittlauch beigeben, verrühren, würzen.
Kurz vor dem Servieren Eiweiss darunter ziehen.

Per Joan Corminas

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