Pesto Genovesse

Categoria: Salses
Tipus de plat: Pasta
Típica de: Itàlia → Genova (Sud d'itàlia)
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Inexperts

Valoració:

3/5 (2 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

50grams d'alfàbrega fresca
2 alls
una cullerada de pinyons del país
8 cullerades de parmesà
1/2 tassa d'oli d'oliva verge
200 grams de la pasta que vulgueu (habitualment per al pesto s'utilitzen espagueti)

2 racions

Utensilis

Si podeu aconseguir un morter gran, d'aquells de marbre millor que millor, sinó ho podeu apanyar amb un bol d'amanida, no picarem fort.

Elaboració

SI VOLEU VEURE LA RECEPTA EN VIDEO ENTREU AQUÍ : http://thetastet.com/2014/08/09/3-pesto-genovese/
1-Dins el morter picarem els alls amb els pinyons fins aconseguir una massa compacta (la podríem comparar amb la de fer panellets per la seva textura), no s'han de notar els pinyons ni els alls, ha de quedar tot molt ben picat i integrat.
2- Si el morter es gran podem utilitzar el morter per aquest pas, sinó podem utilitzar un bol d'amanida o qualsevol bol arrodonit que serveixi per fer circular bé la mà de morter. Afegim l'alfàbrega fresca (neta i sense tija) a la barreja anterior però enlloc de picar li donarem voltes pressionant-la contra les vores del morter, d'aquesta manera farem que extregui tot el seu aroma i s'integri amb els pinyons i l'all. Mai la picarem, sempre anirem esmicolant-la poc a poc donant voltes.
3- Afegirem el parmesà i continuarem amb la mateixa tècnica. És molt senzill integrar-lo, veureu que ell sol es desfà treballant-lo una mica.
4- Per últim incorporarem l'oli poc a poc lligant bé la salsa. No s'ha de lligar amb la mateixa delicadesa que un allioli però si que hem de procurar que l'oli formi part de la barreja homogèniament.
5- Ja ho tenim llest per incorporar a la pasta bullida, queda una salsa impressionant i molt fresca. Bon profit!

30^min