Tall rodó de vedella rostit amb carxofes i fredolics

Primerament, en una cassola metàl·lica amb un raig d'oli d'oliva, sofregim el rodó salpebrat per totes les parts.Tot seguit el reguem amb el ví ranci. Seguidament, afegim les pastanagues, les cebes, els alls i el ramet d'herbes i deixem que fregeixi tot plegat.
A continuació, ho cobrim amb el brou de concentrat, tapem la cassola i ho deixem coure aproximadament durant una hora i mitja.
A part, en un cassó amb aigua, sal i un ramet de julivert, posem a coure les carxofes netes i tallades a lo llarg en quatre trossos. Quan són cuites, les reservem.
A part, en una paella amb un raig d'oli, saltegem els fredolics amb una mica de sal, fins que han deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
Quan la carn és gairebé cuita, retirem el rodó de la cassola, i deixem refredar.
Tot seguit, passem la bressa per la batedora elèctrica i la passem pel colador xinès a la cassola de terrissa on acabarem de fer el rodó.
Seguidament, amb l'ajud d'un ganivet filetejador, tallem el rodó en talls de mig dit aproximadament, i els afegim a la cassola amb la salsa, juntament amb les carxofes i els fredolics. Corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot el conjunt fins que el tinguem a punt de cuit, i ja el podrem servir a taula en la mateixa cassola.