Putenbrust im Wirsingmantel

Zwiebel abziehen. Möhre und Petersilienwurzel schälen und waschen. Champignons putzen. Alle Zutaten fein hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin unter Rühren 3 Minuten braten. Schmand untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange köcheln, bis die Mischung fast trocken ist. Abkühlen lassen. Eigelb und Petersilie unter das Gemüse rühren.
Wirsing in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen und die dicken Rippen flach schneiden. In die Mitte jedes Wirsingblattes 1 EL Pilzfarce geben und 1 Putenfilet daraufsetzen. Restliche Pilzfarce darauf verteilen. Wirsingblatt jeweils zu einem Päckchen rollen. Mit der Nahtstelle nach unten in den Dämpfeinsatz legen. Im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten dämpfen.
Restliche Butter zerlassen. Haselnüsse darin braten und über die Wirsingpäckchen verteilen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und grüner Salat.
Wer es gerne deftiger mag, kann die Pilzfarce zusätzlich mit geräuchertem durchwachsenem Speck zubereiten. Dafür etwas Speck fein würfeln und in der Butter anbraten. Dann Pilze und Gemüse zufügen.