Risotto de Bròquil

Categoria: Arrossos i pastes
Tipus de plat: Risotto
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

2/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

Per al risotto:

½ cullerada de mantega
1 ceba, finament picada
300 g d'arròs per risotto, arborio, vialone o bomba
500 g de bròquil en ramells
1 dl de vi blanc
1 litre de brou de pollastre
80 g de parmesà ratllat
2 cullerades de mantega
Sal i pebre, segons sigui necessari

Per al filet de carn:

½ cullerada d'oli d'oliva
400 g de filet de carn, tallat a cubs grans d'1 cm i ½
½ culleradeta de sal
2 cullerades de pinyons torrats

4 racions

Elaboració

Per al Risotto:

Calenta la mantega.
Enrosa la ceba fins que agafi un color ros.
Afegeix l'arròs i el bròquil, cuina, remenant fins que l'arròs estigui transparent.
Aboca el vi, i deixa reduir.
Aboca el brou, remenant a poc a poc i sovint, de manera que l'arròs estigui gairebé sempre cobert de líquid, necessitaràs uns 18 a 20 minuts segons la qualitat de l’arròs. Deixa coure fins que l'arròs estigui cremós i al dente.
Agrega el formatge parmesà, la mantega i barreja bé, deixa reposar 5 minuts i serveix de seguida

Per al filet de carn:

Calenta l'oli.
Salta la carn en petites porcions, durant uns 2 minuts, això és important perquè la carn no perdi, suc, assaona al gust i distribueix per sobre els plats de rissoto.
Afegeix els pinyons torrats, per sobre de cada plat, i serveix de seguida.

Per Joan Corminas