Sípia amb romesco, gambes, musclos i mongetes del ganxet

Primerament, en un cassó amb : aigua, dues fulles de llorer, una branca d'àpi, mitja ceba, i un grapat de grans de pebre negre, posem a coure la sípia.
Quan la sípia ja és gairebé cuita, la traiem i la reservem, tot guardant el suc de la cocció.
Seguidament, en una cassola marinera, posem un got de conyac, i un cop calent, l'encenem.
Tot seguit, afegim cinc cullerots de romesco, i anem remenant amb el batedor de varetes.
Seguidament, afegim el brou de la cocció de la sípia, i seguim remenant.
A continuació, afegim les gambes i els musclos, corregim de sal, i deixem que cogui tot plegat uns cinc minuts. A part, tallem la sípia a trossos regulars, la afegim a la cassola, juntament amb les mongetes del ganxet.
Deixem que s'acabi de coure tot el conjunt uns deu minuts més, i ja ho tindrem llest per servir a taula.