Calet (besuc de la piga negra) i gall de Sant Pere al forn

En una paella d'anar al forn fem un llit amb ceba tallada a juliana ben prima, les patates llescades i els tomàquets tallats a grills, salpebrem i ho reguem amb un raig d'oli d'oliva.
Ho enfornem a 180º entre quinze i vint minuts, perquè la ceba i la patata agafir color.
Netegem el Calet i Gall de Sant Pere‏ d’escates i budells.
Quan la ceba i la patata tingui una mica de color, hi posem el Calet i Gall de Sant Pere‏ ( mig calet i mig gall) , sal i una copa de vi blanc.
Ho tornem a enfornar. Passats entre 15 i 20 minuts girem els peixos i els deixem uns 15 o 20 minuts més al forn. A l’últim moment, posem dos escamarlans per decorar.
Servim una base de patata, ceba i tomàquet amb mig calet i mig gall de Sant Pere, net d'espines. Un mig peix per persona. Si volen , els dos comensals poden compartir el dos tipus de peixos.