Pastis Tatin de peres

Primerament, pelem les peres, els hi traiem el cor amb l'estri adient, i les tallem en dues meitats.
Seguidament, untem tot el fons del motlle amb el caramel líquid, i tot seguit anem posant les peres dretes, fins a ompli el motlle (penseu que tenen de quedar ben apretadetes).
A continuació, espolsem el marbre de la cuina amb farina, i estirem la pasta de full.
Tot seguit, untem amb mantega totes les peres, les espolsem amb sucre, i amb la pasta de full, tapem tot el pastis. Anem arrugant la pasta de full per les voreres, i ho enfornem a 180º, durant 70 minuts.
Passat aquest temps, la traiem del forn i amb molta cura de no cremar-nos, la girem en la safata rodona, i la desmotllem.
Tot seguit, amb l'ajud de l'espatula metàl·lica fem com si la pentinessim, i la pintem amb la gelatina de poma, desfeta en un cassó al foc, amb l'ajud d'un pinzell.
Seguidament, ja la podrem treure a taula amb la safata de porcellana.