Kräuter-Gnocchi mit Gazpacho-Dressing

Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. Parmesan fein reiben. Ricotta mit den Eigelben, den Kräutern und dem Parmesan verrühren. Mehl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ordentlich mit den Händen verkneten. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Teig in 4 Teile portionieren und in ca. 2 cm dicke Rollen formen. Mit einem Messer in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwarmen und die Schlotte mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Himbeeressig ablöschen und etwa einkochen lassen. Paprika- und Zucchiniwürfel hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Mit Tomatensaft aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Wasser in einem Kopf zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi darin solange kochen, bis sie nach oben aufsteigen. Wasser abgießen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Rosmarinzweige hinzufügen und die Gnocchi darin durchschwenken bis sie etwas Farbe bekommen. Das Gemüse auf den Teller geben, Gnocchi darauf verteilen und mit fein geriebenem Parmesan bestreuen.