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Se limpian bien las anchoas,quitando la cabeza,la espina central y las espinas de la parte de arriba.
Se lavan cuidadosamente.
En una sartén con un poco de aceite,freimos el ajo y la guindilla.En cuanto se doren,se retiran y en el mismo aceite se saltean las anchoas.
Batimos los huevos en un bol grande con un poco de sal y bien de perejil picado muy fino.Ponemos allí las anchoas salteadas y ya podemos hacer la tortilla ,redonda ,como si fuera una de patatas.