Supremes de rap amb romesco, mongetes i bolets

Primerament, en una paella amb un rajolí d'oli d'oliva, saltegem els bolets escorreguts salpebrats. Quan ja han perdut tota la seva aigua, els reservem.
Seguidament, a la cassola marinera, fiquem un got de conyac i el flamegem. Tot seguit, afegim quatre cullerots de romesco i ho remenem amb el batedor de varetes. Seguidament, afegim el fumet de peix, i seguim remenant amb el batedor.
A continuació, afegim les supremes de rap salpebrades, posem el foc baix, i deixem que coguin a foc lent. Quan les supremes són gairebé cuites, afegim les mongetes i els bolets, corregim de sal, ho espolsem amb julivert picolat, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, uns set minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola.