Escudella i carn d'olla

Categoria:
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Alta

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • 5 litres d’Aigua
  • 1/4 Gallina
  • 1/4 Pollastre
  • 500g de Conill de vedella (conillet de la reina)
  • 1 Tros de pernil
  • 4 Ossos d’espinada
  • 1 Os de vedella del genoll
  • 1 Botifarra negra
  • 1 Peu de porc
  • Mitja orella de porc
  • 200 gr de cansalada del coll i 200 gr de vedella picada ( pot ser barreja de vedella i porc ).
  • 2 Cebes grosses
  • 4 Pastanagues
  • 1 Branca d’api
  • 2 Porros
  • 3 Patates pelades
  • 6 Fulles de col
  • 100 gr de cigrons
  • 250 gr de galets

6 racions

Elaboració

Posem en una olla l’aigua, quan bull , hi posem la gallina, el peu de porc en dues meitats, l’orella de porc, el pernil , els ossos d’espinada, l’os de vedella del genoll i el conill de vedella. Quan arrenca el bull i anem traient l’espuma que es forma a sobre. Hi tirem els cigrons (que hem tingut remull el dia anterior). Deixem coure 90 minuts.
Hi afegim la verdura (menys la col i les patates), el pollastre i les pilotes. Deixem bullir tapat , 90 minuts més.
Hi tirem la col, les patates i la botifarra negra. Deixem coure 30 minuts.
Bullim els galets amb l’escudella.
Per fer la pilota: 200 gr de cansalada del coll, 200 gr de vedella picada, 2 dents d’all, julivert, 80 gr de molla de pa, 2 ous, 6 gr de sal, 1,5 gr de pebre negre.
Treballem bé la carn amb les mans i ho lliguem amb el pa remullat ben escurregut i els ous.

4h


Recepta de cuina de Escudella i carn d'olla
A l'olla amb la majoria d'ingredients.
per Jordi Garcia Miguel
Recepta de cuina de Escudella i carn d'olla
A l'olla amb les pilotes, botifarra negra,...
per Jordi Garcia Miguel
Recepta de cuina de Escudella i carn d'olla
Les carns i ossos.
per Jordi Garcia Miguel
Recepta de cuina de Escudella i carn d'olla
Les verdures, patates, cigrons,...
per Jordi Garcia Miguel
Recepta de cuina de Escudella i carn d'olla
Les pilotes i botifarra negra.
per Jordi Garcia Miguel
Recepta de cuina de Escudella i carn d'olla
L'escudella de galets.
per Jordi Garcia Miguel
Recepta de cuina de Escudella i carn d'olla
Plat d'escudella.
per Jordi Garcia Miguel
Recepta de cuina de Escudella i carn d'olla
Plat de carn d'olla amb les verdures, cigrons,...
per Jordi Garcia Miguel

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

2639 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: