Amanida de boletes de meló amb llagostins i pernil, amb vinagreta de taronja amb pastanaga i caviar

Primerament, pelem els llagostins tot deixant la cua per pelar. Tot seguit, els fiquem en un cassó amb; aigua, sal i una branca d'api, i els coem durant uns set minuts.
Un cop cuits, els posem en el bol de vidre amb aigua i un grapat de glaçons, i els reservem.
Seguidament, fem les boletes de meló i les fiquem a la paella amb una mica de mantega i un polsim de sucre i un cop estiguin una mica rossetes, les traiem i les reservem.
A continuació, fem la vinagreta com explico a la meva recepta i la reservem.
En el moment de muntar els plats, en el centre fem una piràmide amb dotze boletes de meló i al voltant, fiquem quatre llagostins en forma de creu, tallats a lo llarg fins arribar a la cua, i al voltant dels llagostins,repartim uns quants retalls de pernil.
Ja per acabar el plat, reguem tot el conjunt amb la vinagreta de taronja, pastanaga i caviar, i ja ho podrem servir a taula.