Pastanagues estofades amb cansalada i pernil

Primerament netegem les pastanagues, les pelem, les tallem a quadradets dun centimetre quadrat aproximadament, i les fiquem a coure en una cassola amb aigua i sal fins que estàn cuites al "dente" i les reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim : la ceba picolada, els alls i el llorer.
Quan tot plegat és mig sofregit, afegim la cansalada tallada a quadradets mitjans i seguidament afegim el pernil tallat també a quadradets.
Tot seguit afegim el sofregit de tomàquet, un got de vi blanc i deixem que redueixi.
Seguidament afegim el brou de pollastre i deixem que arrenqui el bull durant dotze minuts.
A continuació afegim les pastanagues, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns vuit minuts més, ho espolsem amb julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.