Ostres vives especials de Gillardeau

Com obrir ostres:

L’obre ostres : Sovint en forma de ganivet de fulla curta i ampla. Amb un topall en forma de disc perpendicular a la fulla que evita l’excessiva penetració d’aquesta al temps que permet una pressió major per introduir la fulla entre les valves.
La funció d’aquesta fulla, de tallant doble i punta punxeguda, és passar entre les valves a traves de la xarnera (frontissa que les uneix) i seccionar després el potent múscul adductor (el que les tanca) del centre de la petxina. Cal, doncs, clavar-la entre les valves per la part més estreta tot fent alçaprem i, després, passar-la entre la carn i la valva plana fins seccionar aquell múscul, alliberant així aquesta part de la closca i deixant al descobert l’animal. Òbviament, l’operació es fa en viu, ja que la cocció de l’ostra, com tots els Bivalves, ja separa les valves.
Els models que posen l’ostra en un suport solen tenir el problema de la mida de l’ostra que fa que, al final, algunes les hàgim d’obrir pel mètode tradicional.
Cal obrir-les en viu per mantenir-ne els líquids interns i evitar-ne la dissipació. Per això es fa sempre amb la valva plana cap amunt.
És important la protecció de la mà que aguanta l’ostra.
Hi ha guants de malla de ferro que, a més, us poden servir per quan talleu carn o feu altres operacions de risc.
Tot i ser un estri de poca utilitat, penseu que quan el feu servir serà per una bona estona. Busqueu un mànec còmode.

Com les servim:

Les servim sobre una safata amb gel picat, amb la part de la closca on hi ha la carn i amb uns talls de llimona. A part, deixem pebre negre mòlt.