Salsa de vermut blanc

Primerament en un cassó amb tres cullerades de mantega, sofregim els porros picolats fins que siguin transparents.
Tot seguit, afegim el vermut i deixem que redueixi. Seguidament, afegim un cullerot de fumet blanc de peix i deixem que arrenqui el bull.
Seguidament, passem la batedora elèctrica i amb l'ajud d'un colador fí, ho passem al cassó hon acabarem de fer la salsa.
A foc baix, anem remenant amb el batedor de varetes fins aconseguir una salsa fina i homogènia.
Corregim de sal, afegim un polsim de nou moscada, i si cal espessir-ho afegim una mica de Maizena amb un rajolí d'aigua freda, i tot seguit ja la podrem guardar en un atuell amb tapa fins que la necessitem.