6 lloms de morro de bacallà
5 o 6 dents d'all
1/2 l d'oli d'oliva verge extra
Un polsim de sal

Elaboració:

Posarem en una cassola, oli d'oliva verge extra (quan millor sigui la qualitat de l'oli millor us quedarà la salsa), amb quantitat necessària per cobrir la meitat del bacallà.
Aquí molts entesos ja no estaran d'acord però no feu cas.
Tallarem...

Seguir llegint »

Ingredients:

- 1/2 kg de salmó
- 2 cullerades soperes de mel
- 3 CL de ron
- Sal
- Farina
- Oli d’oliva

Elaboració:

Tallem en dauets petits les supremes de salmó. Afegim la mel i el rom.
Salpebrem, i anem formant les mandonguilles amb petites porcions del farciment (2 cm de diàmetre) que enfarinarem amb les mans, espolsarem el sobrant de farina i fregirem amb...

Seguir llegint »

Ingredients:

-Una dotzena de calçots
-1/2 dotzena d’ous de pagès
-100 g de formatge Permesà
-Un raig d’oli
-Un polsim de sal i un polsim de pebre

Elaboració:

Treurem la pell dels calçots i els tallem a rodelles per marcar-los amb una paella amb un raig d’oli per eliminar el tacte fibrós i potenciar-li una mica el gust.

En un vol batarem els ous i afegirem la sal i el pebre, els troços de parmesà i...

Seguir llegint »

Ingredients:

- 20 flors de carbassó
- 2 ous de pagués
- 250 g de Farina
- 250 ml de llet
- Sal i pebre
- Oli de gira-sol

Elaboració:

Primer netejarem la flor treguent la corol•la i el pistil. Si la netegem a raig d’aigua caldrà escorre-les amb centrifugadora o deixant-les unes hores dins la nevera (nofrost) perquè al coure-les no esquitxin.

La preparació de la massa per...

Seguir llegint »

Per preparar el farciment:

- 8 escamarlans crus pelats p 8 gambes mitjanes
- Les potes de 8 calamars de mida mitjana
- 1/2 kg de carn magre picada, barreja de vadella i de porc
- 1copeta de brandy
- 1 ou batut
- 1 grill d’all
- 25 g de pinyons pelats
- una fulla de julivert
- Salt i pebre

Per preparar els calamars:

- 8 unitats de calamar net de mida mitjana
- 8 escuradents

Per preparar la salsa

- 2 cebes de Figueres
- un bon raig d’oli d’oliva verge
- una culleradeta de farina
- 1/2 got de vi blanc
- 1 tomàquet de ramet madur
- 1/2 l de caldo dels caps dels escamerlans o de les gambes fet amb aigua mineral
- 4 fulles de llaurer

Per preparar la picada

- 5 o 6 ametlles torrades
- 1/2 rovell d’ou passat per aigua
- 5g de ratlladura de xocolata negre

Elaboració:

Primer prepararem el farciment. Per això haurem de pelar els escamarlans o gambes crues i reservar els caps per fer el caldo. Els tallerem a troços petits, picarem a juliana dos dents i una fulla de julivert i batarem un ou. Barrejarem tots els...

Seguir llegint »

Ingredients:

2 patates
1 esvergínia
1 carbassó
Raig d’oli d’oliva
Polsim de sal i pebre
100g de formatge de cabra
Polsim de cúrcuma i nou moscada.

Elaboració:

Tallem les verdures a làmines 1/2 cm i les col·loquem en una safata per anar al forn per capes de baix a d’alt: patata, esvergínia i carbassó. Afegim un raig d’oli d’oliva, sal i pebre i posem la safata al forn.
Quan el carbassó es vegi...

Seguir llegint »

Ingredients:

1/2 carabassa
2 pastanagues
2 cebes de Figueres
2 dents d’all
1 cullerada de sucre integral
Un polsim de sal, un polsim de pebre negre i un polsim de pebre vermell dolç fumat
Un raig d’oli d’oliva i un raig d’oli de gira-sol
1,5l d’aigua mineral

Elaboració:

Ratllem les cebes dins una olla i les dorem amb una mica d’oli de gira-sol, un polsim de pebre i una cullerada de sucre integral de canya. A part tallem a làmines fines l’all i en una paella petita el rosegem amb oli d’oliva i ho afegim a la...

Seguir llegint »

Un manat d’espàrrecs verts
2 manats d’alls tendres
1/2 kg de trompetes de la mor
Un pebrot vermell
Un Porro
Un carbassó
Oli d’oliva verge i oli de gira-sol
Sal i pebre i nou moscada
Una cullerada de mel de bruc
100 g de farina
1/2 l de llet
50 g de mantega
250 g de formatge curat
Una caixa de canelons de 20 ut

Elaboració:

Tallem petit el porro, el pebrot i el carbassó i ho saltegem tot plegat amb un rajolí d’oli d’oliva. Una vegada cuit afegim a la bresca un polsim de sal i pebre i una cullerada de mel i ho passem tot per la batedora fins que ens quedi una pasta...

Seguir llegint »

200 g de gamba vermella
800 g de rap a rodelles de 2/3 cm de gruix
1 got d’aigua mineral
1 ceba de Figueres
1 ramet de julivert
3 dents d’all
4 fulles de llorer
20 g de pinyons
5 g de xocolata negre
1/2 got de vi blanc
Una cullerada de farina
Una culleradeta de sucre integral de canya
Oli d’oliva verge
Oli de gira-sol
Sal i pebre

Elaboració:

Pelem les gambes crues i les reserven.
A part en un cassó posem les peles i els caps de gamba amb un raig d’oli d’oliva i les coguem durant uns minuts i afegim un got d’aigua mineral i tres o quatre fulles de llorer. Deixem uns quants minuts a...

Seguir llegint »

Ingredients:

-10 gambes vermelles
-3 porros
-120 ml de llet
-3 ous de pagés
-1 cullerada de farina de blat de moro
- pebre, sal i oli d'oliva verge
- 200 g de parmesà ratllat
- nou moscada, curcuma i cilandre en pols
- una base precuinada de pizza multicereals

Elaboració:

Tallem les antenes i les potes  de les gambes per tal que no ens embruti els porros.
Tallem els porros a talls petits i ho coguem tot plegat dins un wock mitjà amb una mica d'oli verge d'oliva.
Una vegada estigui ben cuit, es separen les gambes,...

Seguir llegint »