Receptes.cat

Melmelada de tomàquet i bitxo - thermomix i mètode tradicional

Teresa Reay — Wed, 16 Oct 2024 17:37:33 PDT

Ingredients:

1000 g de tomàquets tallats a quarts
40 g d'arrel de gingebre fresc, pelat i tallat a rodanxes rodones (2 mm)
40 g d'oli
80 g de bitxos vermells frescos, sense llavors i tallats a trossos (2 cm)
10 alls
100 g de vinagre de vi blanc
200 g de sucre
2 culleradetes de sal marina fina

Elaboració:

Thermomix
1. Poseu els tomàquets, el gingebre, l'oli, els bitxos i l'all en el bol i trossejar-los 10 segons a velocitat 7.
2. Afegiu el vinagre, el sucre i la sal i, amb el cistell en lloc del got mesurador, cuini 60 min/Varoma/velocitat 3.
3....

Seguir llegint »

Formatge ricotta al forn

Teresa Reay — Wed, 16 Oct 2024 17:26:39 PDT

Ingredients:

Oli d'oliva
500 g de ricotta fresca escorreguda
2 ous lleugerament batuts
3 cullerades de farigola fresca, només les fulles
1 culleradeta de ratlladura de llimona
1 culleradeta de sal marina
1 culleradeta de flocs de bitxo (opcional)
Pebre negre acabat de moldre
Una mica de pebre vermell

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 180ºC.
Greixeu dos motlles de 250 ml amb una mica d'oli d'oliva i folreu la base amb paper de forn. (Jo de vegades utilitzo quatre ramekins de 125ml de capacitat).
Posar la ricotta escorreguda en un bol amb els ous, les fulles...

Seguir llegint »

Arròs de coco amb cruixent de gingebre, bitxo i cacauets

Teresa Reay — Sat, 4 May 2024 20:34:51 PDT

Ingredients:

2 tasses d'arròs gessamí
1 llauna (400 ml) de llet de coco
1 + ½ tassa d'aigua
1 culleradeta de sal (o al gust)
Cruixent de gingebre, bitxo i cacauets:
1 ½ cullerada d'oli d'oliva
5 cm tros de gingebre, pelat i tallat en juliana (40 g)
3 grans d'all, a rodanxes fines
2 bitxos vermells, tallats en juliana
30 g cilantro, tallat a trossos de 3 cm
25 g cacauets salats i torrats, tallats gruixuts
1 cullerada llavors de sèsam
1 llima, tallada en 6 trossos, per servir
Sal

Elaboració:

En una olla de mida mitjana o en un bol, esbandiu l'arròs gessamí amb diversos canvis d'aigua freda fins que l'aigua surti clara. Escorreu l'excés d'aigua en un colador gran de malla fina i torneu a posar l'arròs a l'olla.
Afegiu-hi la llet de...

Seguir llegint »

Amanida de marisc, fonoll i llima

Teresa Reay — Fri, 28 Jul 2023 20:43:29 PDT

Ingredients:

2 bulbs de fonoll petits
½ ceba vermella, tallada molt fina
Ratlladura fina i suc de 1 llima
2 grans d'all picats
10 g d'anet picat
10 g de julivert picat
1 bitxo mitjà, sense llavors i finament picat
60 ml d'oli d'oliva
8 llagostins grans, pelats i desvenats
350 g de calamarçons nets
1 cullerada de zumaque
10 g de cilantro picat
Grans de magrana, per decorar (opcional)
Sal marina en escates

Elaboració:

Tallar la base i la part superior dels bulbs de fonoll i, a continuació, tallar-los a l'amplada el més fi possible. Es recomana fer servir una mandolina. En un bol gran, barrejar el fonoll i la ceba vermella amb el suc i la ratlladura de llima,...

Seguir llegint »

Salmó fumat amb taperes i olives

Teresa Reay — Fri, 28 Jul 2023 20:32:59 PDT

Ingredients:

500 g de salmó fumat
1 culleradeta de flocs de bitxo
75 g de tàperes petites
100 g d'olives variades, tallades a rodanxes fines
Uns quants cogombrets (pepinillos), tallats en rodanxes fines
2 escalunyes, tallades en rodanxes fines
Ratlladura de llimona
4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Escames de sal Maldon i pebre negre acabat de moldre

Elaboració:

Col·loqueu el salmó fumat en una plata gran i plana.
Escampar-hi per sobre els flocs de bitxo i les tàperes.
Afegir les olives, les escalunyes, els cogombrets i la ratlladura de llimona.
Ruixeu-ho amb l'oli d'oliva, salpebreu-ho i serviu-ho....

Seguir llegint »

Pastis de blat de moro amb amanida de remolatxa i poma

Teresa Reay — Mon, 17 Oct 2022 21:12:14 PDT

Ingredients:

Pastis:
5 panotxes de blat de moro mitjans, sense les fulles o 500 g de grans de blat de moro
3 escalunyes petites, finament tallades en daus
3 grans d'all, finament picats
1 culleradeta de llavors de fonoll, torrades i lleugerament picades
1 culleradeta de comí mòlt, lleugerament torrat
1 culleradeta de llavors d'api
15g de fulles de julivert, picades
1 culleradeta de llevat químic
80 g de mantega sense sal, fosa
20g de mantega extra, per greixar motlles
2 ous grans, rovells i clares separades
2 cullerades de farina
60 g de formatge feta, dividit en 6 trossos
Sal marina gruixuda i pebre negre
Amanida de remolatxa i poma:
120 g de iogurt grec
2 culleradetes de vinagre de Xerès Valdespino (o un altre bon vinagre de Xerès)
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de suc de llimona
1/2 culleradeta de llavors de fonoll, torrades i lleugerament picades
1/2 culleradeta de llavors d'api
15g de julivert, picat
2 remolatxes crues mitjanes, pelades i en juliana
1 poma Granny Smith, pelada, sense cor i en juliana
(Mantingui la poma tapada amb aigua amb una mica de suc de llimona per evitar la decoloració, si es va preparar amb anticipació).
Per servir:
1/2 culleradeta extra de llavors de fonoll torrades, per adornar
Fulles petites d'alfàbrega

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 200 ° C.
Greixar molt bé els 6 forats del motlle amb mantega i cobrir amb trossos de paper de forn, prou grans perquè els costats s'aixequin un parell de centímetres per sobre de la safata del muffin.
Poseu tots els...

Seguir llegint »

Broquetes de calamars marinats - sate sotong amb sambal kecap

Teresa Reay — Wed, 5 Oct 2022 20:58:15 PDT

Ingredients:

500 g de calamars, nets
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de coriandre mòlt
25 g de gingebre ratllat
Suc d'1 llima
1 gra d'all, triturat
1 cullerada d'oli vegetal
1 cullerada de salsa de soja
Sal i pebre negre recent mòlt, al gust
Rodanxes de llima, per servir
Salsa Sambal Kecap:
5 cullerades de kecap manis
1 cullerada de salsa de soja light
4 bitxos petits (bird's-eye), tallats a rodanxes fines
2 grans d'all, triturats
1 escalunya, ben picada
Ratlladura i suc d'una llima

Elaboració:

Renteu els calamars molt bé amb aigua corrent freda, per dins i per fora. Talleu en anelles de 2 cm i poseu totes les peces en un bol gran.
Barregeu les espècies mòltes amb la resta d'ingredients, excepte els talls de llima, i aboqueu-los sobre els...

Seguir llegint »

Sardines farcides

Teresa Reay — Thu, 29 Sep 2022 18:34:53 PDT

Ingredients:

1 bulb petit de fonoll, amb les fulles
1 tassa de pa ratllat fresc o pa ratllat panko
1 grapat de pinyons lleugerament torrats
1 grapat de marduix, orenga o julivert, només les fulles
Una mica de parmesà o pecorí ratllat (opcional)
Sal marina i pebre negre acabat de moldre
Oli d'oliva verge extra
8 talls de panceta o de bacó fumat curat
8 sardines fresques, escamades, esbudellades i filetejades
8 branquetes de romaní o escuradents

Elaboració:

Retireu la part superior de les fulles i la tija del fonoll. Guardar els trossos de fulla i rebutjar les tiges. Tallar el bulb de fonoll per la meitat i picar finament. Poseu el pa ratllat en un bol amb el fonoll, els pinyons, les herbes i amb el...

Seguir llegint »

Llom sencer al forn amb ametlles i llet

Teresa Reay — Wed, 31 Aug 2022 18:03:35 PDT

Ingredients:

600gr llom o carn magre
100gr ametlles torrades
400gr patates, pelades i tallades a trossos grans
60gr mantega
1/2 litre llet
1 rovell d'ou
1 tòfona ratllada
2 grans d'all, xafats
Una copeta de conyac
Llard
Oli
Sal i pebre
500gr de cols de Brussel·les

Elaboració:

Pre-calentar el forn a 150C.
Picar les ametlles torrades al morter, o si preferiu, posar en un processador d'aliments i triturar fins que ens quedi com una pasta.
Fer talls al llom, pero sense acabar de seccionar, de manera que quedin com els fulls...

Seguir llegint »

Pastis de festucs i semolina amb aigua de roses

Teresa Reay — Sun, 28 Aug 2022 00:15:19 PDT

Ingredients:

3 beines de cardamom, picades, reservant les llavors i rebutjant les beines
1 tassa (150 g) de festucs, més festucs picats per servir
1 tassa (100 g) de farina d'ametlla
170 g de semolina fina
1 1/4 culleradeta de llevat en pols
300 g de mantega sense sal, trossejada i estovada
1 1/2 tasses (330 g) de sucre glas
4 ous, lleugerament batuts
Ratlladura fina d'1 llimona, més 1 cullerada de suc de llimona
2 cullerades d'aigua de roses
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

Crema d'aigua de roses:
200 g de iogurt grec
200 g de creme fraiche
1 cullerada de sucre llustre, tamisat
1 cullerada d'aigua de roses

Almibar:
100 ml de suc de llimona
1/3 de tassa (80 ml) d'aigua de roses
1/2 tassa (110g) de sucre glas

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 180°C. Greixar una safata de forn i folrar-la amb paper de forn. Greixar un motlle desmuntable de 23 cm i folrar-lo amb paper de forn.
Per fer el pastís, poseu les llavors de cardamom i els festucs en un processador d'aliments...

Seguir llegint »