Receptes.cat

Fabada a l’estil asturià

Marta CuinaDiari — Mon, 29 Apr 2013 01:17:31 PDT

Ingredients:

1 kg de fabes asturianes, fesols blancs d’aragó o de la granja
3 xoriços asturians
2 morcillas asturianes
400 g de cansalada curada
1 os de pernil (aproximadament 300 g)
1 ceba gran partida per la meitat
1 tomaca gran partida per la meitat
1 cabeça d’alls (traient-li la primera pell blanca)
1 fulla de llorer
Aigua per a remullar els fesols
Aigua per cuinar-los (aproximadament 3 litres en total- primer per cobrir posarem 2 litres o una mica més i després 1 litre aproximadament més que anirem afegint de mica en mica quan vagen bullint els fesols)
Sal

Elaboració:

1.- La nit d’abans posem a remulla els fesols amb aigua. Si la cansalada és molt salada, també posa-la en un altre bol a dessalar.

2.- En una cassola gran, posa els fesols escorreguts i repassats amb aigua, els embotits i la verdura. Cobreix...

Seguir llegint »

Panou

Marta CuinaDiari — Sun, 7 Apr 2013 11:06:07 PDT

Ingredients:

Ingredients per a 1350 g de massa*:

-Per a la massa mare:

10 g de llevat fresc de forner**
60 g d’aigua tèbia
100 g de farina
-Per a la resta de massa:

La massa mare anterior
700 g de farina de força
3 ous mitjans
200 g de sucre
30 g d’oli d’oliva
50 g de suc de taronja
Ratlladura d’una llima (llimona)
O de 1/2 llima i mitja taronja
30 g de llevat fresc de forner**
Llet tèbia/ aigua (quantitat variable, mira la nota)***

-Per a decorar:

1 ou batut per a pintar
Sucre granulat o sucre blanc

-Notes sobre els ingredients:
*Perquè et faces una idea, els panous més grans de la foto, estan fets amb uns 350 g de massa. Els pots fer de la mida que vullgues. Els dels forns acostumen a ser una mica més grandets però pense que uns 400 g màxim per panou ja va bé perquè es coga bé en els forns que tenim a casa.

**El llevat si els pots comprar en un forn, molt millor, sinó, del súper.

**Per a 700 g de farina, necessitem la meitat d’este pes en ingredients líquids (350 g). Primer pesarem els ous, el suc de taronja i l’oli. Posem per cas que els ous fan 160 g, l’oli 30 g i el suc 50 g. Total= 240 g. La quantitat de llet o d’aigua que necessitarem serà la diferència fins a 350 g, és a dir, en este cas necessitarem 110 g de llet o d’aigua perquè la part líquida de la recepta pese la meitat del pes de la farina.

Esta recepta es pot fer tant amb aigua com amb llet. A mi personalment m’agrada més fer la massa amb llet, però he indicat que es pot fer també amb aigua per si hi ha algú que té intolerància a la lactosa, que no es quede sense provar-lo.

Elaboració:

-La nit anterior:

-PAS 1: MASSA MARE

1.- Barreja 10 g de llevat amb 60 g d’aigua tèbia fins que es dissolga bé. Després barreja amb 100 g de farina.

Deixa reposar fins que doble el volum. L’ideal és fer aquesta barreja abans de sopar...

Seguir llegint »

Closques d'ou de xocolata

Marta CuinaDiari — Sun, 31 Mar 2013 01:18:39 PDT

Ingredients:

Xocolata negra
Xocolata blanca

Elaboració:

1.- Unfla tants globus com vullgues decorar.

2.- Fon la xocolata al microones a baixa temperatura. El temps dependrà de la quantitat que vullgues fer però és important que vages obrint el microones de tant en tant per a vigilar que no es creme....

Seguir llegint »

Gaspatxos manxecs

Marta CuinaDiari — Thu, 7 Mar 2013 10:08:57 PST

Ingredients:

Ingredients per a 4 persones:

-Un fons d’oli (70-80 ml)
-400 g conill (1/2 conill, de la part posterior que té més carn)
-400 g pollastre (2 cuixes tallades en 2 trossos)
-1 cabeça d’alls + 2 alls
-el fetge del conill o del pollastre
-1,5 cullerades d’herbes aromàtiques: majoritàriament pebrella (de la família del timonet o farigola), romaní, o si no tens també -pots posar herbes provençals*
-1 ceba ben picada
-1 fulla de llorer
-1 tomaca ratllada
-1,5 litres d’aigua
-Sal
-Colorant (opcional)
-300 g “tortas cenceñas”** (2 bosses aproximadament)

*Si no tens aquestes herbes per casa i les has de comprar expressament, al Mercadona, a la secció on tenen les herbes i els condiments, hi ha unes caixes de preparat per a gaspatxo.

**En moltes llars aquestes coques s’han fet tradicionalment a casa però nosaltres sempre les hem comprat. Jo les trobe també al Mercadona, a la secció de la pasta i els caldos. A Catalunya no les he trobat en altres supermercats. Abans les venien en forma de coca redona i s’havien de trencar i m’agradaven més. Ara només les tenen ja trencades :-(.

Elaboració:

1.- Posa un fons d’oli en la cassola, sala la carn i sofregeix-la. (Si vols i no et fa massa fàstic, pots posar també el cap del conill per fer millor caldo). Agrega la cabeça d’alls i el fetge de conill.

2.- Quan estiga la carn daurada,...

Seguir llegint »

Minestrone amb Pollastre

Marta CuinaDiari — Thu, 28 Feb 2013 07:34:30 PST

Ingredients:

Una ceba menuda trinxada
Un all trinxat
2 cuixes de pollastre (cuixa + besanca) desossades i tallades a dauets
400 g de verdura variada tallada en juliana o a dauets menuts (ex: 2 carlotes, 1 carabasseta, una mica de col, de bledes, de brècol, 1 branca d’api, ceba, etc. Jo utilitze habitualment les bosses que ja venen preparades perquè porten verdura molt variada)
120 g de bacó (una caixeta del que vénen ja tallat)
400 g de tomaca trossejada (1 pot menut)
750-800 ml de brou de pollastre (de brick)
200 g de fesols cuits (1/2 pot de vidre)
40 g de pasta curta (ex. galets núm. 10, fideus de forat, etc.)
Una mica d’orenga (opcional)
Oli, sal i una culleradeta de sucre
Parmesà ratllat per a servir

Elaboració:

1.- Posa en la cassola una mica d’oli. Quan estiga calent daura la ceba i l’all.

2.- Desprès daura el pollastre, i el bacó.

3.- Agrega la verdura i salta uns 5 minuts.

4.- Ara posa la tomaca, una culleradeta de sucre i una mica de...

Seguir llegint »