Carré de xai (costellam) amb salsa de vermut de Reus i niu de patata amb gírgoles i baldana de ceba

Primerament, fiquem el costellam de xai a la safata refractària, l'espolsem amb: sal, pebre negre en pols i herbes provençals.
Tot seguit, ho reguem amb un got de vi blanc i un got de conyac, i ho enfornem a 180º, fins que el costellam ja és cuit.
A part, fem la salsa de vermut com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, farem els nius de patata com explico a la meva recepta, i un cop fets, els reservarem en una safata amb un paper de cuina.
Un cop cuit el costellam, amb l'ajud d'un ganivet en tallarem les costelles i les posarem al cap damunt del plat en grups de quatre, en forma de ventall.
Tot seguit, les cobrim amb la salsa de vermut, i a la part de baix del plat, posarem un niu de patata com a guarnició, i ja ho podrem servir a taula.