Suquet de escamarlans

Posem una cassola al foc i posem el fumet de peix
Mentrestant s'escalfa el fumat, anem picant el julivert
Un cop sigui bullent el fumet , i afegim els escamarlans, el julivert picat, un pols de sal i un pols de pebre blanc
En principi no hem de tapar la cassola, hem de deixar que els escamarlans deixin anar una mica de suc que sempre deixen anar
Passats un parell de minuts si que taparem la cassola i deixarem coure uns quatre o cinc minuts mes o menys
Quan veiem els escamarlans amb un bon color de ben cuits retirem del foc i a taula