Coca de pasta de full de dues capes amb crema pastissera i cireres confitades

Primerament, fem la crema pastissera com explico a la meva recepta, i un cop feta la guardem en un bol de vidre, i deixem que es refredi.
A part, en un cassó mitjà amb mig dit d'aigua, escalfem una mica de gelatina de poma, tot remenant amb el batedor de varetes, i la reservem damunt la planxa calenta.
A continuació, espolsem el barbre de la cuina amb farina, i amb el corró estirem les dues plaques de pasta de full, i amb l'altre corró les punxem.
Tot seguit, tallem cadascuna de les plaques a 25 centímetres d'ample, per 40 de llarg i les enfornem a 180º, damunt un paper sulfurat, fins que la pasta de full estigui daurada, les retirem del forn i les reservem.
Seguidament, fiquem una placa de pasta de full damunt la safata de cartró, i amb la mànega pastissera plena de crema, omplim tota la superfície, l'espolsem amb sucre, i la cremem amb l'ajuda del bufador.
Tot seguit, fiquem l'altre placa de pasta de full al d'amunt, l'omplim amb la mànega pastissera amb la resta de crema, l'espolsem amb força sucre, i la cremem amb el bufador.
Ja per acabar, tallem les cireres confitades en dues meitats cadascuna, i les repartim per tota la vorera de la coca, i amb l'ajuda d'un pinzell, pintem tota la coca, incloses les cireres amb la gelatina de poma calenta, deixem que refredi, i ja ho podrem servir a taula.