Receptes.cat

Tallar la veïna de vainilla longitudinalment, treure-l’hi les llavors amb la punta d’un ganivet i posar-les a la llet. Posar també en ella la veïna per que doni més sabor.
Rentar i pelar amb compte la llimona procurant que no quedi res de la part blanca (la part blanca fa que amargui). Incorporar també a la llet.
Escalfar a foc mig la llet amb la vainilla i la pell de llimona i quan arrenqui a bullir, apagar i deixar infusionar tapat fins que la llet se temple.
En un bol, batre amb la ajuda de unes varilles, els ous com si fos per fer una truita. Incorporar el sucre i continuar batent fins que comencin a blanquejar.
Una vegada que la llet estigui tèbia, retirar las veïnes de vainilla i afeixi-les, sense deixar de batre, sobre la barreja d’ous i sucre.
Fer un caramel amb sucre i una mica d’aigua i unes gotes de suc de llimona. Quan estigui daurat posar-ho dins d’un motlle de flam i deixar-ho refredar. Quan estigui dur verter la mezcla anterior.
Coure al bany maria durant 60 minuts a 170º. Per saber si està fet, introduir un escuradents (o un palet de brotxeta) al centre. Si al treure’l està net vol dir que el flam estarà llest. Si es torra massa per sobre tapar amb paper de alumini.
Deixar refredar completament, desemmotllar amb compte i servir.