Farcells de pernil dolç, farcits amb remenat d'ous i espàrrecs, amb salsa rosa

Primerament, en un bol de vidre, batem els ous amb un polsim de sal i els reservem.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim els espàrrecs verds i les cebes tendres, tot ben picolat, i quan tot plegat ja està en fregit, afegim els ous batuts, i anem remenant amb l'espàtula de fusta fins que estigui tot be quallat, i ho retirem del foc.
A part, tallem l'enciam en juliana, i la fiquem a la safata tot fent com un llit i la reservem.
Tot seguit, fem la salsa rosa com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem.
A continuació, agafem el remenat d'ous i amb un ganivet el picolem i el reservem.
Seguidament, posem els talls de pernil dolç damunt el marbre de la cuina, i els anem farcint com si fossin canelons, i els anem posant damunt del llit d'enciam que tenim a la safata de porcellana.
Un cop tots els farcellets plens, amb una mànega pastissera plena amb la salsa rosa, els hi fem una tira a lo llarg amb un broc rissat, i ja ho podrem servir a taula.