Llibrets de pit de pollastre farcits amb albergínia, pernil dolç i formatge amb patates palla

Primerament, pelem les patates, les tallem ben fines per fer-les tipus palla, i les fregim en una paella amb oli d'oliva fins que estiguin daurades, i les reservem.
A part, en una paella amb oli d'oliva, fregim deu rodanxes d'albergínia salpebrades i enfarinades, i quan ja són daurades, les reservem.
Seguidament, damunt el marbre de la cuina, posem cinc filets de pollastre, els salpebrem,fiquem dues rodanxes d'albergínia en cadascun, tot seguit fiquem un tall de formatge per fondre i tot seguit fiquem un tall de pernil dolç, i ho tapem tot plegat amb un altre filet de pollastre, amb la pala plana ho aixafem una mica, salpebrem els llibrets, els enfarinem i els passem per l'ou batut i el pa ratllat, i els fregim amb oli d'oliva, fins que estiguin ben daurats, i ja els podrem posar ben arrenglerats a la part de dalt de la safata de porcellana, i a la part de sota, farem un matalàs amb les patates palla, i ja ho podrem servir a taula.