Platillo d'orella i cua de porc amb patates estofades

Primerament en una cassola fonda, posem: aigua, un polsim de sal, una branca d'api, mitja ceba pelada, un grapat de grans de pebre negre, les orelles i les cues de porc, socarrimades amb el bufador per si tenen pels, i les coem a foc màxim fins que tant les orelles com les cues ja estiguin ben cuites, deixem que refredin en una safata plana, i el brou el colem i el reservem en un bol de vidre.
A part, pelem les patates, les tallem escantonades, i les reservem en un bol de vidre, cobertes d'aigua.
Quan tant les orelles com les cues estiguin mig fredes, les tallem en trossos regulars i els reservem.
Tot seguit, amb la batedora elèctrica fem una picada amb: pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, un all pelat, dues branques de julivert, una cullerada de carn de nyores, i dos cullerots del brou de coure l'orella i la cua, i un cop feta la picada, la reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim: la resta de cebes tendres picolades, una fulla de llorer, i els alls aixafats, i quan tot plegat ja és ben fregit, hi afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi blanc, i deixem que redueixi.
A continuació, afegim tres cullerots del brou de coure l'orella i la cua, i quan ja arrenqui el bull, afegim: les patates, les cues i les orelles tallades, i la picada, i deixem que cogui a foc baix, fins que tot plegat ja és cuit, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure cinc minuts més, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.