Empedrat de mongetes de Santa Pau, amb bacallà, ganyims, escalivada i olives negres d'Aragó amb vinagreta d'anxoves

Categoria:
Tipus de plat:
Recepta per
Origen: Espanya > Catalunya
Estació:    
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • Un pebrot vermell de mida grossa
  • Una albergínia gran
  • 600 grams de bacallà esqueixat
  • 300 grams de ganyims
  • 600 grams de mongetes de Santa Pau cuites
  • 200 grams d'olives negres d'Aragó
  • Vinagreta d'anxoves (Veure)
  • Sal
  • Oli d'oliva

5 racions

Utensilis

Un bol de vidre gran
Una safata rectangular de porcellana de mida gran
Una safata refractària de mida gran
Un atuell de plàstic rectangular fondo
Una cullera de fusta

Elaboració

Primerament fem la vinagreta d'anxoves com explico a la meva recepta (uns quatre dits de vinagreta) i un cop feta la reservem.
A part, en un atuell amb aigua freda, posem a dessalar el bacallà i els ganyims d'un dia per altre, i ho guardem a la nevera.
Seguidament, agafem el pebrot vermell i l'albergínia, els posem a la safata refractària, els espolsem amb sal, i els hi afegim un bon raig d'oli d'oliva i un raig d'aigua, i ho posem en el forn a 180º, fins que estiguin ben escalivats, els retirem i els emboliquem amb un full de paper de diari, fins que s'hagin refredat, i tot seguit els pelem, els tallem a la brunesa, i ho posem en el bol de vidre juntament amb les mongetes de Santa Pau i les olives negres.
A continuació, esqueixem el bacallà ben menut i els ganyims, i els afegim en el bol juntament amb la vinagreta d'anxoves, ho remenem tot ben remenat amb una cullera de fusta, i tot seguit ho posem a la safata de porcellana tot ben repartit, i ja ho podrem servir a taula.

1h 10min





Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!