Llenguado al forn amb salsa d'escamarlans

Categoria:
Recepta per
Estació:
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

Per els llenguados:

  • 4 llenguados d'uns 300 g cadascun que a la peixeteria ens han netejat i tret la pell
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Pebre negre
  • Julivert fresc
  • Hortalisses i verdures (opcional)

Per la salsa d'escamarlans:

  • 10 escamarlans petits (els seus caps i closques)
  • 100 mil·lilitres de vi blanc
  • 80 mil·lilitres de llet
  • 4 grams de Maizena
  • Pebre blanc
  • Oli d'oliva
  • Sal

4 racions

Elaboració

Dels llenguados:

Preescalfem el forn a 180º. En una safata de forn hi posem una mica d'oli i els llenguados salpebrats. Ho deixem coure uns 15 minuts. Mentre es couen els llenguados fem la salsa d'escamarlans.

De la salsa d'escamarlans:

Posem en una cassola un bon raig d'oli d'oliva verge extra, quan estigui calent ofeguem les carcasses i caps dels escamarlans salpebrats al gust. Quan hagin desprès gran part de la seva essència aboquem el vi blanc i ho deixem coure a foc reduït durant 10 minuts.
Passat aquest temps colem el suc resultant pressionant les carcasses per extreure tot el seu sabor. Aboquem el suc en una paella i posem el foc a temperatura mitjana baixa. Deixem coure 5-10 minuts, mentrestant dissolem la Maizena en la llet i tot seguit la incorporem al suc de gambes, salpebrem al gust.
Remenem la salsa amb una cullera de fusta mentre espessa, a foc lent. Un cop tinguem la textura homogènia i una mica espessa, retirem la salsa d'escamarlans del foc. La reservem.

Per acabar el plat:

En un plat hi posem un llenguado i per sobre la salsa d'escamarlans. Ho acompanyem amb hortalisses i verdures saltades (opcional). Damunt el llenguado hi posem un escamarlá que hem saltejat i una mica de julivert ben picat. Ja podem servir el plat.

30min


Recepta de cuina de Llenguado al forn amb salsa d'escamarlans

Llenguado al forn amb salsa d'escamarlans.
per Jordi Garcia Miguel

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

442 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!