Cargols a les tres maneres: amb gratinat d'allioli, salsa de romesco i al pebre-sal

Rentem els cargols amb aigua i quan els tenim nets els col·loquem en una llauna boca amunt i els ruixem am l’oli d’oliva.
A continuació els posem la llauna a sobre el fogó per enganyar-los, fins que surtin de la closca, tot seguit els salem i els posem al forn ben calent fins que siguin cuits.(amb uns 10 o 12 minuts amb el forn fort, n’hi ha prou).
Quant falten uns 3 minuts obrim el forn i en una tercera part de la llauna posem allioli sobre els cargols, en una altre 3ª part salsa de romesco i a l'altre part, pebre. Ho posem a gratinar i ja es poden servir.