Bledes estofades amb mongetes del ganxet, cansalada viada i orella de porc

Primerament, socarrimem l'orella de porc amb el bufador, i la posem en un cassó amb: aigua, un pessic de sal, un grapat de grans de pebre negre, una branca d'api, una fulla de llorer, i mitja ceba pelada, i deixem que cogui a foc mitja fins que ja estigui ben tendra, i la deixem refredar. Un cop freda, la tallem a trossos menuts, i la reservem.
A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva fregim la cansalada viada tallada a trossos menuts, i quan ja està ben fregida la reservem.
A continuació, netegem les bledes, les tallem a trossos regulars, i les bullim amb aigua i un grapat de sal, fins que estiguin cuites, i tot seguit les escorrem i les reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picada, els alls laminats i una fulla de llorer, i quan tot plegat ja és ben fregit, hi afegim un cullerot de sofregit de tomàquet i mig got de vi blanc, i deixem que redueixi. Seguidament, hi afegim dos cullerots de brou de pollastre, deixem que arrenqui el bull durant dotze minuts, i tot seguit hi afegirem: les blesdes, l'orella de porc i la cansalada viada tallada a trossos menuts, ho remenem amb la cullera de fusta, ho corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que ho tinguem cuit al nostre gust.
Apaguem el foc, deixem que reposi cinc minuts, i tot seguit ja ho podem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.