Mar i muntanya d'espaguetis negres (en italià spaghetti nero di sepia) amb sípia i botifarra crua

Aquest plat parteix d'un tipus d'espagueti poc convencional però que ès molt gustós. Combinant el sabor dels espaguetis negres el gust de la sípia incloent la seva melsa i la carn aconseguim un plat diferent i molt gustós.

Categoria: Arrossos i pastes
Tipus de plat: Pasta
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

400g d'espaguetis negres (els trobareu en alguns supermercats i botigues especialitzades).
1 sípia grossa neta o dues de petites netes amb la seva melsa (demaneu a la vostra peixatera que us netegi la sípia però que reservi la melsa).
200g de botifarra crua.
1 ceba grossa.
200cc de tomàquet fregit (jo faig servir el que ve en tetrabrics de 200cc).
1 gotet de vi ranci o vi blanc de cuina.
Oli d'oliva verge.
Sal.
Pebre negre.
Alfàbrega, pot ser seca de la que venen envasada.
Julivert trinxat
2 grans d'all trinxats.

Per bullir la pasta:

1,5l d'aigua
Un rajolinet d'oli.
2 fulles de llorer.
Una branqueta de romaní.
Sal.

4 racions

Elaboració

Pel pesto:

Trinxeu la ceba i els dos grans d'all.
Punxeu la botifarra crua.
Talleu la sípia en bocins petits procureu que tinguin una dimensió de 5mm o 6mm, que tampoc cal ser tant exactes, el que volem és que en afegir els espaguetis al pesto, la mida dels trossos de sípia no siguin massa grossos.

Elaboració del pesto:

En una cassola antiadherent de vora alta, poseu a escalfar a foc mig unes dues cullerades d'oli.
Quan l'oli sigui calent fregiu el botifarra fins que vegeu que ja és cuita però sense que es torri.
Un cop cuita reserveu-la i deixeu-la refredar.
En el mateix oli, a foc mig, sofregiu la ceba i l'all trinxats, aneu remenant el contingut de la cassola.
Quan la ceba comenci a tornar-se transparent afegiu la sípia i seguiu remenant procurant que no s'enganxi la sípia.
Quan la sípia sigui cuita, baixeu el foc per mantenir un xup-xup, i afegiu el tomàquet i la melsa. Remeneu el contingut de la cassola.
Rectifiqueu de sal i afegiu el pebre molt, l'alfàbrega i el julivert.
Mentre s'han anat coent els ingredients verifiqueu que la botifarra sigui prou freda per no cremar-vos, retireu-ne la pell i esmicoleu amb els dits la carn deixant-la en trossos d'una mida de 1cm aprox.
Afegiu-la al pesto.
Ara és el moment d'afegir-hi el vi.
Aneu remenant fins que s'evapori l'alcohol del vi.
Ja podeu apagar el foc

Per coure els espaguetis:

En una olla prou grossa poseu a bullir l'aigua amb un rajolí d'oli, sal les dues fulles de llorer i la branqueta de romaní.
Quan l'aigua bulli, afegiu els espaguetis. Així que tornin a bullir, deixeu-los coure el temps que recomani el fabricant, però tingueu present que si esteu a més de 800 o 1.000 metres sobre el nivell del mar triguen més en coure's per efectes de l'alçada.
Un cop cuits, escorreu-los i si voleu els hi podeu posar un rajolí d'oli.
Dins de la cassola, poseu el pesto a foc baix i barregeu-hi els espaguetis durant uns 5 minuts.
Ja podeu servir-los.

1^h 30^min