Manel olivé herranz diu:
Per raons que no venen al cas, ja fa uns anys que vaig a França a l'hivern a fer la "matança" de l'ànec i es per això que hem veig capacitat per a fer una observació: al recipient on es posa tot el greix d'ànec a fondre, abans de posar´hi les cuixes, si afegeix un parell de gots d'aigua per tal que la temperatura del greix no passi dels 100 graus. Això ho he comprovat termòmetre en ma, sinó el greix, si no controlem molt bé el foc, passaria de temperatura i el que faríem es un fregit, no un confit. Espero que us sigui d'ajuda. Atentament.