Rodó de gall d'índi,( pavo), amb Oporto, pomes i fruits secs

Primer de tot, agafem el tall rodó, el salpebrem, afegim una mica d'herbes provençals, el llorer, els alls, una raig d'oli, i la copa de conyac, i ho enfornem a 180º, fins que és ben rós, i el deixem refredar, per tal de poder tallar-lo millor.
A part, en un cassó amb aigua bullint, escaldem: les panses, les prunes, i els pinyons, uns cinc minuts, i els reservem ben escorreguts.
Agafem les pomes, les pelem, i amb l'estri de fer boles, les anem buidant, posant les boles en una paella, amb mantega. Acte seguit, les saltem fins que són ben rossetes, i les reservem. Seguidament agafem la salsa d'Oporto, la posem en un cassó al foc, i quan és calenta, afegim: les prunes, les panses, i els pinyons, ho deixem coure tot junt, cinc minuts, i la mantenim calenta, fins el moment de muntar el plat.
A continuació, tallem el rodó a rodantxes d'un dit aproximadament, i les anem posant en semi-cercle a la part de dalt del plat. Després posem pel damunt, la salsa amb els fruits secs, i per acabar el plat, a la part de baix del plat, fem un niu, amb les pomes saltades, i ja ho podrem treure a taula.