Cuixes de gall dindi estofades a la taronja amb boletes de patata i bolets

Agafem les cuixes, les salpebrem, i les posem a la safata del forn amb: els alls pelats, el llorer, el conyac, i un bon raig d'oli d'oliva.
Ho enfornem a 180º, tot remenant-les de tant en tant, fins que són rosses, i les reservem.
Seguidament, posem la safata al foc, i a foc ben baix, deixem que arrenqui a bullir.
Tot seguit, afegim el vi ranci per desgrassar,afegim la salsa de taronja, i la passem a la cassola on acabarem de coure-les.
Mentre les cuixes es van coent, agafem una paella amb oli d'oliva, i fregim les boletes de patata, que haurem fet, amb l'ajud de l'estri de fer boletes.
Quan són mig fregides, les corregim de sal, hi afegim unes cullerades de picada, i quan són rosses, les reservem.
Quan les cuixes ja són gairebé cuites, afegim les boletes de patata, i els bolets, i deixem que s'acabi de coure, fins que tot plegat és cuit, i ja ho podrem treure a taula en la mateixa cassola.