Crestes de pollastre arrebossades amb " persillé " i cruixent de verdures amb panses de corint

Primer de tot, netegem les crestes i les posem a bullir en un cassó amb: aigua, sal, el llorer, l'àpi, la ceba, i un grapat de grans de pebre negre. Quan són ben cuites, les escorrem i les reservem.
A part, fregim el cruixent de verdures, i el reservem damunt un paper de cuina.
En un cassó amb aigua, escaldem les panses de corint durant tres minuts, i tot seguit les escorrem i les reservem.
A continuació, passem les crestes per farina, per l'ou batut, les arrebossem amb la " persillé ", i les fregim amb oli d'oliva, durant uns cinc minuts i les reservem damunt un paper de cuina, per tal de treure l'excés d'oli de fregir-les.
En el moment de presentar els plats a taula, fem un niu en el centre del plat amb el cruixent de verdures, i repartim unes quantes panses de corint pel damunt.
Seguidament, envoltem el cruixent de verdures amb sis crestes, formant un cercle a tot el voltant del plat, i ja ho podrem servir a taula.