Niu de patates, coliflor i mongetes de Santa Pau, amb rostillons de cansalada

Primerament, en un cassó amb aigua i sal, bullim les patates amb pell, i quan són cuites les deixem refredar. En un altre cassó amb aigua i sal, bullim la coliflor i quan és cuita, l'escorrem i la saltem en una paella amb un raig de picada d'all i julivert, i la reservem.
Seguidament, en la mateixa paella saltem les mongetes de Santa Pau amb un rajoli de picada d'all i julivert, i les reservem.
Seguidament, pelem les patates i les passem pel passapurés tot posant-les en el cassó hon farem el puré de patates. A foc ben baix, anem remenant el puré amb l'espàtula de fusta, afegim una cullerada de mantega, un rajolí de nata líquida, corregim de sal i nou moscada, i ja tindrem el puré a punt per muntar el plat.
A part, en una paella amb un rajolí d'oli, fregim els trocets de cansalada salpebrats, fins que siguin " rostillons ", i els reservem.
En el centre del plat posem el motlle i l'omplim amb un dit aproximadament de puré de patata tot presionant amb l'ajud de la mà de morter.
Seguidament, afegim la coliflor i també la presionem amb l'ajud de la mà de morter, tot seguit afegim una capa de mongetes de Santa Pau, i ja per acabar el niu, al capdemunt fem una capa amb els rostillons de cansalada, afegim un rajolí d'oli d'oliva, i ja podrem servir tans nius com comensals seguin a taula.