Llibrets de llom farcits amb melmelada de ceba i formatge, a la " persillé "

Primerament, agafem els talls de llom, els posem damunt el marbre de la cuina i els salem.
Tot seguit, damunt de cada tall posem un tall de formatge, i tot seguit en un sol tall hi posem una mica de melmelada de ceba. A continuació, posem damunt un tall de llom amb formatge sense melmelada, ho aixafem ben aixafat i ja tenim el llibret fet.
Si ho aixafem ben aixafat, no fara falta posar-hi un escuradents per segellar-lo.
Un cop fets els llibrets, els passem per farina, ou batut, per la persillé, i els fregim amb oli d'oliva una estona per cada banda, i un cop siguin rossets, els posem en una safata amb paper de cuina. A part, pelem les patates. les tallem en forma de patates palla, i les fregim amb oli d'oliva. Un cop fregides, les deixem damunt un paper de cuina, per tal de treure lexcés d'oli al fregir-les.
Tot seguit, en un plat individual posem dos llibrets per persona amb un grapadet de patates palla, i ja ho podrem servir a taula.