Platillo de llagostins, amb botifarra negra de perol, mongetes de Santa Pau i romesco

Primerament, sofregim els talls de botifarra negra amb una mica d'oli d'oliva, i els reservem damunt un paper de cuina. Tot seguit, en el mateix oli, sofregim els llagostins pelats, i els flamegem amb un bon raig de conyac, i els reservem .
Seguidament, posem quatre cullerots de salsa romesco. afegim una mica de fumet de peix, i amb l'ajud del batedor de varetes anem remenant-ho.
A continuacó, afegim: els llagostins i les mongetes i deixem que cogui tot plegat uns cinc minuts més. Tot seguit, corregim de sal, afegim els talls de botifarra, deixem que cogui uns cinc minuts més, i ja ho podrem treure a taula en la mateixa cassola.