Primerament en un atuell gran, posarem : els talls de cuixa salpebrats, afegirem pebre vermell (no picant), la farigola, el romaní, un bon raig d'oli d'oliva i un bon raig de vi blanc. Ho remenarem tot ben remenat, i ho deixarem reposar d'un dia per l'altre.
En el moment de preparar el xai, ho posarem tot plegat en una safata fonda per anar al forn, i ho posarem a 180º, tot remenant de tant en tant, fins que el xai estigui cuit.
A part, preparem els moniatos tallats en quadrats, i un cop fregits els reservem damunt una paper de cuina.
Quan el xai ja és cuit, el repartim en quatre plats, repartim el moniato fregit en un racó del plat, i ja ho podrem servir a taula.